老板不开工资时，员工不可以简单地通过“借钱”的方式来处理，而应采取合法的劳动维权途径来解决问题。以下是对此问题的详细分析：

一、劳动关系与借贷关系的本质区别

1. 劳动关系：员工为雇主提供劳动服务，雇主基于劳动合同支付相应的工资作为报酬。这种关系受到《劳动法》和《劳动合同法》等法律法规的保护。
2. 借贷关系：一方将款项出借给另一方，形成债权债务关系。借条是借贷行为的书面凭证，记录借款金额、日期、还款期限等细节。

分析：工资拖欠属于劳动纠纷，而借条适用于个人之间的借贷行为。两者在法律性质上有本质区别，因此，用借条来处理工资拖欠问题是不恰当的。写借条可能会将原本的劳动纠纷转化为普通的民间借贷纠纷，导致劳动者丧失基于劳动关系的一些法定权益，如经济补偿金、社保权益等，同时增加维权难度。

二、合法维权途径

面对老板拖欠工资的情况，员工应依法维护自己的合法权益，以下是一些具体的维权途径：

1. 协商：

   • 首先尝试与老板进行协商，要求支付拖欠的工资。友好协商是解决纠纷最便捷的方式，有时可能通过沟通就能解决问题。

2. 投诉：

   • 如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对公司进行调查处理，并责令其支付拖欠的工资。投诉时，应提交劳动合同、考勤记录、工资条等相关证据材料。

3. 劳动仲裁：

   • 若投诉仍无法解决问题，可以通过劳动仲裁委员会提起劳动仲裁。劳动仲裁是一种快速、有效的解决劳动争议的方式，且仲裁裁决具有法律效力，公司必须履行。在仲裁过程中，员工应充分准备证据，以支持自己的主张。

4. 诉讼：

   • 在极端情况下，如果劳动仲裁结果仍不满意，可以考虑向法院提起诉讼来追讨工资。通过司法程序，员工可以进一步维护自己的合法权益。

三、特殊情况下的处理建议

如果老板确实有困难，承诺将工资以借款形式延期支付，并且员工也同意这种方式，那么写借条可以作为一种权宜之计。但此时应确保借条内容明确，说明款项性质是拖欠的工资，并写明具体的工作时间段、工资计算方式等信息，同时需要老板签字并加盖公司公章以确保效力。然而，这种情况并不常见，且存在法律风险，因此员工应谨慎考虑。

四、法律后果提示

• 如果员工采取不恰当的方式如写借条或直接拿公司的钱来抵工资，可能会面临法律风险。例如，直接拿公司的钱可能涉嫌盗窃或职务侵占，会受到刑事处罚。
• 写借条则可能使员工从受害者变为债务人，在后续维权中处于不利地位。

总结与建议：面对老板拖欠工资的情况，员工应保持冷静和理智，避免采取不恰当的处理方式。相反，应依法维护自己的合法权益，通过协商、投诉、劳动仲裁或诉讼等途径来解决问题。同时，员工也应保留好与工作相关的证据，以备不时之需。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。