当您购买的真空包装食品拆开后发现发霉，您有权依法向商家或生产者主张退款及相应的赔偿。以下是详细的解答：

一、赔偿依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》：该法明确规定，禁止生产经营变质、霉变生虫等不符合食品安全标准的食品。若商家或生产者违反此规定，您作为消费者有权要求其承担赔偿责任。
2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》：该法第五十二条规定，经营者提供商品造成消费者财产损害的，应承担修理、重作、更换、退货、补足商品数量、退还货款和服务费用或赔偿损失等民事责任。

二、赔偿内容

1. 退款：您有权要求商家退还购买发霉食品所支付的价款。
2. 价款10倍或损失3倍赔偿：
   • 依据《食品安全法》第一百四十八条第二款，您除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金。
   • 计算公式：若选择价款10倍赔偿，则赔偿金额为购买食品价款×10；若选择损失3倍赔偿，则赔偿金额为您因食用发霉食品所遭受的实际损失×3。但需注意，若增加赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。不过，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵除外。

三、索赔流程

1. 保留证据：

   • 购买凭证：如发票、购物小票、网购记录等，以证明购买行为及支付价款。
   • 食品证据：发霉的真空食品及其包装、标签，确保信息完整，可拍照或录像固定证据。

2. 与商家协商：

   • 携带证据与商家沟通，说明情况并提出退款和赔偿要求。
   • 若商家同意赔偿，双方达成一致意见后，您即可获得相应赔偿。

3. 向生产者索赔：

   • 若商家拒绝承担责任或问题出在食品生产者身上，您可直接向生产者主张赔偿，提供相关证据并说明索赔依据和金额。

4. 寻求监管部门帮助：

   • 向当地市场监督管理部门或消费者协会投诉，详细说明事情经过、提供证据及诉求。
   • 监管部门将调查处理，维护您的合法权益。

5. 提起诉讼：

   • 若上述途径均无法解决问题，您可向人民法院提起民事诉讼。
   • 准备起诉状、相关证据等材料，向有管辖权的法院提起诉讼，通过法律途径维权。

四、注意事项

• 在整个索赔过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 保护个人信息和隐私，避免因维权而遭受其他不必要的麻烦。
• 确保所有行为均符合法律法规要求，以维护自身合法权益。

若您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。作为专业律师，我将竭诚为您提供法律支持。