针对您提出的“买真空包装食品未过保质期如何要赔偿”的问题，首先需要明确的是，如果食品确实未过保质期，但存在其他质量问题或不符合食品安全标准的情况，您依然有权要求赔偿。不过，这里我们主要基于您可能关心的“若食品虽未过保质期但出现问题”的情境来详细解答。
一、法律依据
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因食用不符合食品安全标准的食品而受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿。这一规定并不局限于食品是否过期，而是关注食品是否符合安全标准。因此，即使食品未过保质期，如果因其质量问题导致您受到损害，您依然可以依法维权。
二、赔偿类型及标准（在食品未过期但存在质量问题时）
价款赔偿：
- 如果食品存在质量问题，您可以要求商家退还因购买该食品而支付的全部价款。这是最基本的赔偿方式，旨在弥补您的直接经济损失。
损失赔偿：
- 除了价款赔偿外，如果因食用该食品导致您身体受损或产生其他额外费用（如医疗费、误工费等），您还可以要求商家赔偿这些实际损失。
惩罚性赔偿（在特定情况下）：
- 虽然食品未过期，但如果商家明知食品存在质量问题却仍然销售，且这种质量问题严重到足以构成对消费者的欺诈或危害，那么根据《食品安全法》的相关规定，您可能还有权要求商家支付惩罚性赔偿。不过，这种情况下的惩罚性赔偿通常需要满足一定的条件，并需要您提供充分的证据来证明商家的明知和欺诈行为。
三、维权步骤
保存证据：
- 发现食品存在质量问题后，应立即保存好相关购物凭证（如小票、发票等）和问题食品作为证据。这些证据将对您后续的维权过程至关重要。
与商家协商：
- 您可以先尝试与商家进行协商，说明食品存在的问题，并要求按照法律规定进行赔偿。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
投诉举报：
- 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会（消协）或市场监督管理局（工商局）等监管部门投诉举报。这些部门将依法对商家进行调查和处理，并可能协助您获得赔偿。
法律诉讼：
- 如果问题依然不能通过协商或投诉解决，您有权向法院提起诉讼，通过法律途径维护自身合法权益。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的诉求和商家的责任。
四、特别提醒
- 在购买食品时，请务必仔细检查食品的包装、标签和保质期等信息，确保购买的食品符合安全标准。
- 如果发现食品存在质量问题或不符合安全标准的情况，请及时采取措施进行维权，以保护自己的合法权益。
综上所述，即使真空包装食品未过保质期，但如果存在质量问题或不符合食品安全标准的情况，您依然有权要求赔偿。在维权过程中，请务必保存好相关证据，并按照法律规定的步骤进行操作。