用人单位在发工资时突然变更工资且未通知员工，这种做法是不合法的，员工有权提出异议并寻求相应权益保障。以下从多个角度为你详细分析：

1. 从劳动合同的角度：

   • 工资作为劳动合同的重要组成部分，其数额和支付方式等条款在双方签订劳动合同时就已确定，具有法律约束力。根据《劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。因此，用人单位在未经与劳动者协商一致的情况下，擅自变更工资数额或支付方式，属于违约行为。
   • 如果用人单位想要变更工资，必须与劳动者进行协商，并达成一致意见后，以书面形式变更劳动合同的相关条款。否则，劳动者有权拒绝接受工资变更，并要求用人单位按照原劳动合同的约定支付工资。

2. 从劳动法的角度：

   • 劳动法保障劳动者的合法权益，包括获得劳动报酬的权利。用人单位擅自变更工资且未通知员工，侵犯了劳动者的知情权和劳动报酬权。
   • 劳动者在发现工资被擅自变更后，有权向用人单位提出异议，并要求用人单位说明原因和提供合理的解释。如果用人单位无法提供合理的解释或拒绝恢复原工资，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

3. 从实际操作的角度：

   • 作为员工，在发现工资被擅自变更后，首先应当保留好相关证据，如工资条、银行转账记录等，以便在后续维权过程中提供证明。
   • 其次，员工可以尝试与用人单位进行沟通协商，了解工资变更的原因和背景，并表达自己的异议和诉求。如果沟通无果，员工可以向用人单位的人力资源部门或上级领导反映情况，寻求更高级别的解决方案。
   • 如果用人单位仍然拒绝解决问题或态度恶劣，员工可以考虑向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在投诉或仲裁过程中，员工需要提供充分的证据来证明自己的权益受到了侵害，并按照相关程序和要求进行操作。

建议：如果遇到这种情况，建议你先与用人单位进行沟通协商，了解工资变更的具体原因和背景。如果沟通无果或用人单位态度恶劣，你可以考虑采取法律手段来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。