拨打12345可能在一定程度上帮助您反映问题，但针对未签订劳动合同且老板不给工资的情况，更直接且有效的途径是拨打12333全国人力资源社会保障服务热线。以下是对这一问题的详细分析：
12345与12333的职能差异
- 12345：这是市民服务热线，主要受理市民对政府公共管理、公共服务方面的咨询、投诉、建议等。虽然它也能在一定程度上帮助您反映问题，但并非专门针对劳动纠纷设计，因此在处理此类问题时可能不如专业热线高效。
- 12333：这是全国人力资源社会保障服务热线，专门提供就业、社会保险、人事、人才、工资收入分配和劳动关系等领域的政策咨询、信息查询、办事指南以及投诉举报等公共服务。对于未签订劳动合同且老板不给工资的问题，12333能提供更直接、专业的帮助。
12333能提供的具体帮助
法律政策解答与咨询指导：
- 您可以通过12333了解《劳动合同法》等相关法律法规，明确用人单位应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同的法律规定，以及未签合同可能面临的法律责任（如支付双倍工资）。
- 12333的专业人员还会指导您如何收集证明劳动关系存在的关键证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等，这些证据在后续维权过程中至关重要。
投诉举报与督促整改：
- 您向12333投诉用人单位未签劳动合同且不给工资的违法行为后，相关部门会对投诉内容进行登记，并根据具体情况展开调查。
- 如果调查核实用人单位确实存在违法行为，劳动监察部门将依据《劳动保障监察条例》等规定，责令用人单位限期改正，依法与您签订劳动合同，并可能对用人单位处以罚款等行政处罚。
争议调解与和解促成：
- 对于因未签劳动合同引发的劳动争议，12333可以提供调解服务，安排专门的调解机构或调解员与用人单位和您进行沟通。
- 调解员会根据双方的诉求和实际情况，提出合理的解决方案，尽力促成双方达成和解协议，避免矛盾进一步激化。
经济赔偿与法律依据
根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，您在维权过程中，不仅可以要求用人单位补签劳动合同，还可以依法要求其支付相应的经济赔偿。
后续行动建议
虽然12333能提供多方面的帮助，但它主要是一个咨询、投诉和协调的平台，不能直接解决所有劳动争议。如果通过12333无法解决问题，您可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼，通过法律途径进一步维护自己的合法权益。
总结来说，针对您未签订劳动合同且老板不给工资的情况，我建议您首先拨打12333全国人力资源社会保障服务热线寻求帮助。同时，您也可以保留好相关证据，以备后续维权之需。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。