结论：退休人员到服务行业就业，用人单位只给签3个月合同，而该退休人员已经在此工作6年的情况，是否合法需分情况讨论，主要取决于退休人员是否享受养老保险待遇或领取退休金，以及双方签订的合同性质和内容。
分析：
退休人员已享受养老保险待遇或领取退休金的情况：
- 根据相关法律法规及实践，已享受养老保险待遇或领取退休金的退休人员，与用人单位之间的关系通常被认定为劳务关系，而非劳动关系。
- 劳务关系不受《中华人民共和国劳动合同法》的调整，因此，用人单位与退休人员之间签订的合同，不受该法关于劳动合同期限、解除、终止等规定的限制。
- 在此情况下，用人单位与退休人员签订3个月的合同，即使退休人员已经在此工作6年，也不违反法律规定。因为双方之间是基于劳务合同产生的权利义务关系，合同期限由双方协商确定。
退休人员未享受养老保险待遇或未领取退休金的情况：
- 如果退休人员虽然达到退休年龄，但并未享受养老保险待遇或领取退休金，那么其与用人单位之间的关系可能仍被认定为劳动关系。
- 在此情况下，用人单位与退休人员之间应当签订书面劳动合同，并受《中华人民共和国劳动合同法》的调整。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，连续订立二次固定期限劳动合同，且劳动者没有本法第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形，续订劳动合同的，应当订立无固定期限劳动合同。如果退休人员已经在此工作6年，且符合签订无固定期限劳动合同的条件，而用人单位只与其签订3个月的合同，则可能违反法律规定。
建议：
对于退休人员：
- 如果您已经享受养老保险待遇或领取退休金，那么您与用人单位之间签订的是劳务合同，合同期限由双方协商确定，不受劳动合同法限制。但建议您在签订合同时，仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
- 如果您未享受养老保险待遇或未领取退休金，且已经在此工作多年，符合签订无固定期限劳动合同的条件，而用人单位只与您签订短期合同，您可以与用人单位协商，要求签订更长期的合同或无固定期限合同。如果协商不成，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。
对于用人单位：
- 在与退休人员签订合同时，应明确合同性质（劳务合同或劳动合同），并根据合同性质确定合同期限和条款。
- 如果退休人员未享受养老保险待遇或未领取退休金，且符合签订无固定期限劳动合同的条件，用人单位应依法与其签订无固定期限劳动合同，以避免法律风险。
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