外卖众包骑手撞人后，对方是起诉骑手还是骑手的公司，这主要取决于骑手与公司的法律关系以及事故发生的具体情况。以下是对此问题的详细分析：

1. 骑手与公司的法律关系

   • 劳动关系：如果外卖骑手与外卖配送公司签订了劳动合同，建立了劳动关系，并在送餐过程中撞人，那么根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条的规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。因此，在这种情况下，对方通常会起诉骑手的公司，由公司承担赔偿责任。但需要注意的是，如果骑手存在故意或重大过失（如闯红灯、超速行驶等），公司在承担赔偿责任后，有权向骑手追偿。

   • 劳务关系：若骑手与平台或外包公司等签订劳务合同，按劳务工作量支付报酬，那么发生撞人事故时，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条的规定，提供劳务期间，因劳务造成他人损害的，由接受劳务一方承担侵权责任。因此，对方可能会起诉接受劳务的一方，即公司或平台，由其承担侵权责任。同样，如果骑手有故意或重大过失，接受劳务一方在承担责任后可向骑手追偿。

   • 承揽关系或其他合同关系：如果骑手与公司之间不存在劳动关系或劳务关系，而是基于承揽合同或其他合同关系进行合作，那么责任的承担可能会根据具体合同条款和法律规定有所不同。在此情况下，对方可能会根据合同条款和法律规定，选择起诉骑手或公司，或者同时起诉两者。

2. 事故发生的具体情况

   • 执行工作任务期间：如果骑手在执行工作任务期间撞人，且不存在故意或重大过失，那么公司通常需要承担侵权责任。这是因为骑手在执行工作任务时，其行为被视为公司的行为，公司应当对其工作人员的行为负责。

   • 非工作时间或执行与工作无关的任务：如果骑手是在非工作时间或执行与工作无关的任务时撞人，那么公司通常无需承担责任。此时，责任应由骑手个人承担，对方可能会直接起诉骑手。

3. 保险赔偿的影响

   • 外卖行业通常会为骑手购买雇主责任险、第三者责任险等保险。在发生撞人事故后，首先由保险公司在保险责任限额范围内进行赔偿。赔偿不足的部分，再按照上述关于劳动关系、劳务关系或承揽关系的规则确定最终责任人。因此，保险赔偿的存在可能会影响对方起诉的对象和赔偿金额。

建议与总结：

• 对于受害者而言，在发生外卖骑手撞人事故后，应首先收集相关证据，如事故现场照片、视频、证人证言等，以证明事故的发生和责任归属。然后，可以根据骑手与公司的法律关系以及事故发生的具体情况，选择起诉骑手或公司，或者同时起诉两者。

• 对于骑手和公司而言，应了解自身的法律责任和风险，加强安全管理，提高骑手的交通安全意识，并为骑手购买充足的保险以减轻潜在的经济负担。

• 在处理此类纠纷时，建议寻求专业法律意见以确保合法权益得到妥善保护。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。