针对您提出的问题，即新公司不发offer，而是直接要求去外省实习一个月后拿证明再到本公司上岗是否合法，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，offer（录用通知）在法律上并非强制性的文件，但它通常是公司与求职者之间达成就业意向的一种书面确认，对于明确双方的权利和义务具有重要意义。然而，没有offer并不意味着整个就业流程就一定不合法。
接下来，我们分析您描述的具体情况：
实习期与上岗的关系：
- 实习期通常被视为求职者与公司相互了解、评估的阶段。但关键在于，实习期是否被明确为就业前的一个必要步骤，以及实习期间是否享有相应的劳动权益。
- 如果实习期被用作替代正式的试用期或直接作为就业前的考察，且实习期间不支付劳动报酬或支付低于法定标准的报酬，这可能涉及违法用工问题。
外省实习的合法性：
- 公司要求求职者去外省实习，本身并不直接构成违法。但关键在于，这一要求是否合理，以及实习期间是否提供了必要的劳动保护和条件。
- 如果实习地点、内容、时间等与求职者最初与公司沟通的不一致，或者实习期间的工作条件恶劣、劳动强度过大，求职者有权提出异议并寻求法律保护。
拿证明后上岗的合法性：
- 公司要求求职者实习后拿证明再上岗，这一要求本身也不直接违法。但关键在于，这一证明的性质和内容，以及它是否作为求职者正式入职的唯一条件。
- 如果这一证明只是对公司实习经历的简单确认，且不影响求职者正式入职后的权益，那么这一要求可能是合理的。但如果这一证明被用作限制求职者就业自由或设置不合理的入职门槛，那么可能涉及违法问题。
综合建议：
- 与公司沟通：首先，建议您与公司进行详细沟通，明确实习期的性质、内容、时间、报酬等关键信息，以及实习证明的具体要求和用途。
- 了解劳动法规：同时，建议您了解相关的劳动法规，特别是关于实习期、试用期、劳动报酬、劳动保护等方面的规定，以便更好地维护自己的权益。
- 寻求法律帮助：如果您认为公司的要求存在违法或不合理之处，或者您在实习期间遇到了劳动权益受损的情况，建议您及时寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
总之，虽然offer不是法律强制性的文件，但公司在招聘过程中应遵循公平、公正、合法的原则，尊重求职者的权益。求职者在面对公司的要求时，也应保持警惕，了解自己的权益和义务，必要时寻求法律帮助。