如果用人单位不承认工资，无论是书面约定的还是口头约定的，您都可以采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是一套详细且条理清晰的解决方案：

一、收集证据

对于书面工资约定：

• 工资支付凭证：如银行工资流水明细，这是最直接的证据，能显示工资的发放日期、金额等详细信息。
• 工资条：保存好工资条，它能证明工资的具体数额和组成部分。
• 劳动合同：仔细检查合同中关于工资待遇的条款，确定应支付的工资标准。
• 考勤记录：这能证明您的实际工作时间，特别是加班工资的计算依据。

对于口头工资约定：

• 视听资料：如录音、录像等。在与用人单位协商工资时，如果进行了录音或录像，且录制过程合法，不侵犯他人合法权益，这将是非常有力的证据。
• 聊天记录：微信、短信、电子邮件等与工作相关的聊天记录，只要涉及工资约定的内容，均可作为证据。请保留好原始聊天记录载体。
• 证人证言：如果有同事在场听到了关于口头工资的约定，他们的证言也具有一定的证明力。最好有多个证人，且他们能够详细说明听到工资约定的时间、地点、参与人员等具体情况。
• 工作记录：查看工作邮件、工作群聊等记录，看是否有涉及工资承诺的表述，这也是辅助证据之一。

二、与用人单位协商解决

在收集到相关证据后，您应主动与用人单位进行沟通协商。选择一个合适的时间和地点，以平和、理性的态度提出自己的诉求，并出示收集到的证据。在协商过程中，您可以进行录音以备后续需要。如果用人单位愿意出具不承认工资的书面说明，那将作为您后续维权的重要证据。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。准备好投诉材料，包括本人身份证复印件、劳动合同（如有）、能够证明工资约定的证据材料等。劳动监察部门会根据您提供的线索和证据进行调查处理，并根据调查结果采取相应措施。

四、申请劳动争议调解或仲裁

• 申请劳动争议调解：您可以向劳动争议调解委员会申请调解，由调解委员会组织双方进行协商。在调解过程中，您应充分陈述诉求和理由，提供相关证据支持主张。如果调解成功，用人单位应按和解协议支付工资。
• 申请劳动仲裁：如果调解无效，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交书面仲裁申请书及相关证据材料，等待仲裁裁决。如果对仲裁结果不满意，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。

五、提起诉讼

如果仲裁结果仍不能满足您的诉求，您可以准备起诉状、证据清单等相关材料向人民法院提起诉讼。在庭审过程中，您应积极参与，如实陈述案件事实，接受法官询问和调查。法院将根据法律规定和事实情况作出判决，您有权要求用人单位支付拖欠工资及赔偿。

六、总结与建议

面对用人单位不承认工资的情况，您应保持冷静并采取合适措施维权。在整个过程中，保留并收集充分证据是至关重要的。同时，您也应了解相关法律法规和程序流程，以便在必要时能够依法维护自己的合法权益。如有需要，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律帮助和指导。此外，为避免类似纠纷的发生，建议您在接受工作前与雇主签订书面劳动合同，并明确约定薪资等关键条款。