结论：针对您描述的情况，即签订合同时未写明截止日期且未收到合同文本，两年后被违法辞退并申请劳动仲裁，您可以从以下几个方面进行维权和应对：

1. 关于合同期限的问题：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确约定劳动合同期限。若合同中未明确约定，则视为双方签订了无固定期限劳动合同，除非双方另有约定或符合法律规定的情形可以视为固定期限劳动合同。
   • 您的权益：由于合同中未写明截止日期，您有权主张该合同为无固定期限劳动合同，从而要求公司继续履行合同或支付相应的经济补偿。

2. 关于未收到合同文本的问题：

   • 法律义务：根据《劳动合同法》的规定，劳动合同文本应当由用人单位和劳动者各执一份。用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
   • 您的行动：您可以向劳动行政部门投诉，要求公司交付劳动合同文本，并可能因此要求公司承担相应的赔偿责任。

3. 关于违法辞退的问题：

   • 违法辞退的认定：若公司无正当理由辞退您，且未按照法律规定支付经济补偿或赔偿金，则构成违法辞退。
   • 您的权益：您有权要求公司继续履行劳动合同，或者要求公司支付违法辞退的赔偿金。赔偿金的标准通常为经济补偿标准的两倍。
   • 经济补偿的计算：经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。若公司违法辞退，则需支付上述标准的两倍作为赔偿金。

4. 劳动仲裁的流程与建议：

   • 仲裁流程：您需要向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据材料，如工作证、工资单、辞退通知等。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。
   • 建议：在仲裁过程中，您应充分准备证据，以证明公司存在违法辞退、未交付劳动合同文本等行为。同时，您也可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自己的合法权益。

进一步思考：在处理此类劳动纠纷时，除了法律途径外，您还可以考虑与公司进行协商，寻求和解或调解的可能性。这有助于快速解决问题，减少时间和精力的消耗。当然，若协商无果，您应坚定地通过法律途径来维护自己的权益。

最后，若您在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。