公司未缴纳社保、未签合同且违法辞退员工的行为确实违法，仲裁委不受理的情况下，你可以考虑向法院提起诉讼。针对你的情况，具体分析如下：
一. 公司未缴纳社保和未签合同
- 未缴纳社保违法：根据《中华人民共和国社会保险法》第四条，中华人民共和国境内的用人单位和个人依法缴纳社会保险费。公司未为你缴纳社保，违反了法律规定。
- 未签合同违法：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。公司未与你签订劳动合同，同样违反了法律规定。
二. 公司违法辞退
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十八条，用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同，劳动者要求继续履行劳动合同的，用人单位应当继续履行；劳动者不要求继续履行劳动合同或者劳动合同已经不能继续履行的，用人单位应当依照本法第八十七条规定支付赔偿金。公司违法辞退你，你可以要求继续履行合同或者要求支付赔偿金。
三. 仲裁委不受理的应对
- 仲裁委不受理你的申请，并不意味着你无法维护自己的权益。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十九条，劳动争议仲裁委员会收到仲裁申请之日起五日内，认为符合受理条件的，应当受理，并通知申请人；认为不符合受理条件的，应当书面通知申请人不予受理，并说明理由。对劳动争议仲裁委员会不予受理或者逾期未作出决定的，申请人可以就该劳动争议事项向人民法院提起诉讼。
四. 建议行动
- 提起诉讼：既然仲裁委不受理，你可以准备相关证据，直接向人民法院提起诉讼，要求公司支付社保补偿、未签合同的双倍工资以及违法辞退的赔偿金。
- 收集证据：在提起诉讼前，务必收集好与公司存在劳动关系、公司未缴纳社保、未签合同以及违法辞退等相关证据，如工作记录、工资单、银行流水、辞退通知等。
我建议你尽快向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。如有进一步需要，你可以继续咨询我。