超市被专业找过期商品的人起诉，核心应对策略是积极应诉，通过核查事实、收集证据、协商调解、法律抗辩等步骤维护自身权益。以下是具体分析：

1. 核查事实，确认过期商品情况

   • 首先，超市应立即对被起诉涉及的过期商品进行全面核查，包括商品的进货记录、销售记录、库存情况等，以确认是否存在过期商品销售的事实。
   • 若确认存在过期商品销售，需进一步分析过期商品的数量、销售时间、销售金额等，以便为后续的应诉策略提供依据。
   • 若核查后发现不存在过期商品销售，或起诉方提供的证据存在瑕疵，如商品并非在超市购买、商品未过期等，则超市可据此进行抗辩。

2. 收集证据，构建应诉基础

   • 超市应收集与过期商品相关的所有证据，包括进货单据、销售记录、库存清单、商品照片或视频等，以证明自身在商品管理上的合规性。
   • 若超市有定期检查商品有效期的制度，并留有相关记录，也应一并收集，以证明超市已尽到合理的商品管理义务。
   • 若起诉方存在恶意索赔、敲诈勒索等行为，超市还应收集相关证据，如起诉方的历史诉讼记录、沟通记录等，以证明起诉方的不当行为。

3. 协商调解，寻求和解途径

   • 在应诉前，超市可尝试与起诉方进行协商调解，通过赔偿一定金额、提供优惠券或赠品等方式，寻求和解途径，以降低诉讼成本和风险。
   • 协商调解时，超市应保持冷静、理性，避免与起诉方发生冲突，同时明确自身的底线和原则，不轻易妥协。

4. 法律抗辩，维护自身权益

   • 若协商调解无果，超市应积极应诉，通过法律途径维护自身权益。
   • 在应诉过程中，超市可依据《消费者权益保护法》、《食品安全法》等相关法律法规，对起诉方的诉求进行抗辩。例如，若起诉方主张的赔偿金额过高，超市可依据法律规定提出合理的赔偿范围；若起诉方存在恶意索赔行为，超市可请求法院驳回其诉求。
   • 同时，超市也可考虑提起反诉，若起诉方的行为构成侵权或违法，超市可要求起诉方承担相应的法律责任。

5. 加强管理，预防类似事件再次发生

   • 无论诉讼结果如何，超市都应加强商品管理，完善商品有效期检查制度，确保类似事件不再发生。
   • 超市可定期对员工进行商品管理培训，提高员工的商品管理意识和能力；同时，建立商品有效期预警机制，及时发现并处理过期商品。

若超市在应对过程中遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，可直接向我咨询。我将根据超市的具体情况，提供有针对性的法律建议和解决方案。