在仲裁开庭当天，被告一般不可以直接拒绝原告提交的证据，但有权对证据的合法性、关联性、真实性提出质疑。以下是对这一问题的详细分析：
一、证据提交的基本规则
在劳动仲裁过程中，证据的提交是双方当事人行使举证权利的重要环节。原告在开庭当天提交证据，是其履行举证责任的一种方式。根据仲裁程序的一般原则，当事人应当在规定的期限内提交证据，但仲裁庭在必要时也可以允许当事人在开庭时提交补充证据。
二、被告对证据的质证权利
质证权：被告作为仲裁程序的另一方当事人，有权对原告提交的证据进行质证。质证的内容主要包括证据的合法性、关联性、真实性等方面。被告可以通过提出异议、反驳或提供相反证据等方式，对原告的证据进行质疑和辩驳。
拒绝接收的例外情况：虽然被告一般不可以直接拒绝接收原告提交的证据，但在某些特殊情况下，如证据明显与案件无关、证据来源不合法或证据形式不符合规定等，被告可以向仲裁庭提出异议，请求仲裁庭不予采纳该证据。然而，这并不意味着被告可以简单地拒绝接收证据，而是需要通过提出异议的方式，由仲裁庭来决定证据的采纳与否。
三、仲裁庭对证据的审查与认定
仲裁庭在受理案件后，会对双方当事人提交的证据进行全面、客观、公正的审查。审查的内容包括证据的合法性、关联性、真实性以及证明力的大小等。仲裁庭会根据审查结果，结合案件事实和法律规定，对证据进行认定，并作为裁决的依据。
四、法律建议
及时提出异议：如果被告认为原告提交的证据存在问题，如证据不合法、不真实或与案件无关等，应当及时向仲裁庭提出异议，并说明理由。这有助于仲裁庭更准确地审查证据，确保裁决的公正性和合法性。
积极准备反驳证据：被告在质证过程中，除了提出异议外，还可以积极准备反驳证据，以证明原告的主张不成立或部分不成立。这有助于增强被告的辩论力度，提高胜诉的可能性。
遵守仲裁程序：在仲裁过程中，双方当事人都应当遵守仲裁程序的规定，尊重仲裁庭的裁决。如果被告对仲裁裁决不服，可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼，但在此之前，应当履行仲裁裁决所确定的义务。
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