为别人加工鸟头是否违法，需根据具体情况来判断，主要涉及野生动物保护相关法律法规。以下从不同角度进行分析：
若鸟头属于国家重点保护的野生动物：
- 根据《中华人民共和国野生动物保护法》及相关规定，非法猎捕、杀害、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，均属违法行为。加工鸟头，若该鸟头属于国家重点保护的野生动物制品，那么这种行为很可能构成非法加工、出售国家重点保护野生动物制品的违法行为，将面临法律制裁，包括但不限于罚款、没收违法所得、甚至刑事责任。
若鸟头不属于国家重点保护的野生动物，但属于“三有”保护动物或地方重点保护野生动物：
- “三有”保护动物即国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物。对于这类动物，虽然其保护级别低于国家重点保护野生动物，但非法猎捕、杀害、收购、运输、出售等行为同样可能受到法律的制裁，只是处罚力度可能相对较轻。加工这类鸟头，如果未经合法许可，也可能构成违法行为。
若鸟头为人工繁育且合法来源的野生动物制品：
- 在某些情况下，野生动物可能经过人工繁育，并且其制品的流通受到法律的严格监管。如果加工的鸟头来源于合法的人工繁育场所，并且已经获得了相关的合法证明文件，那么这种加工行为可能是合法的。但即便如此，也需确保加工过程符合相关法律法规的要求，如加工场所的卫生标准、加工人员的资质等。
法律建议：
- 在进行任何与野生动物相关的活动前，务必了解并遵守相关法律法规，确保自己的行为合法合规。
- 如果不确定所加工的鸟头是否属于受保护的野生动物制品，或者不确定自己的行为是否合法，建议咨询当地野生动物保护部门或专业律师的意见。
- 切勿因一时之利而触犯法律，否则将面临严重的法律后果。
可能后果：
- 如果加工鸟头的行为被认定为违法，将可能面临罚款、没收违法所得、甚至刑事责任等法律制裁。这些后果不仅会对个人造成经济损失，还可能对个人的声誉和未来产生长远影响。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。