针对您提出的问题“甲方给乙方办完结算并签字但没盖章怎么办”，我们可以从法律角度和实际操作层面来详细分析。
首先，从法律层面来看，签字与盖章在合同或结算单中的法律效力：
法定代表人的签字效力：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，法定代表人是代表法人从事民事活动的负责人，其以法人名义从事的民事活动，法律后果由法人承受。因此，如果乙方的法定代表人在结算单上签字，这通常被视为乙方对结算内容的认可，即使没有加盖公章，该签字行为在法律上也是有效的，对乙方具有约束力。
盖章的补充作用：虽然签字在法律上具有效力，但盖章通常被视为对合同或文件正式性的进一步确认。在合同或结算单中，盖章可以增强文件的权威性和可信度，尤其是在涉及重大交易或法律纠纷时。然而，这并不意味着没有盖章的文件就完全无效。
接下来，我们分析实际操作层面的应对措施：
与乙方沟通：首先，甲方可以与乙方进行沟通，明确指出结算单已经由乙方的法定代表人签字确认，询问乙方为何未加盖公章，并要求乙方尽快补盖公章以完善手续。
保留证据：甲方应妥善保管好已经签字的结算单原件，以及任何与结算相关的其他证据，如邮件、短信、聊天记录等，以备不时之需。
法律途径：如果乙方拒绝补盖公章或否认结算单的效力，甲方可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。根据相关法律规定和司法实践，即使结算单没有加盖公章，只要乙方的法定代表人已经签字确认，且该签字行为符合法律规定的效力要件，那么该结算单仍然具有法律效力，乙方应当按照结算单上的金额支付款项。
参考类似案例：如您提供的参考信息中所示，法院在处理类似案件时，通常会考虑法定代表人的签字效力以及乙方的实际行为（如怠于履行盖章程序、长期拖欠账款等）来综合判断。如果乙方的行为有违诚信原则，法院可能会支持甲方的诉求。
综上所述，虽然结算单没有加盖公章可能会带来一些不必要的麻烦和风险，但只要乙方的法定代表人已经签字确认，且该签字行为符合法律规定的效力要件，那么该结算单仍然具有法律效力。甲方可以与乙方沟通要求补盖公章，并保留好相关证据以备不时之需。如果乙方拒绝履行义务，甲方可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。