核心结论：乙方付钱但甲方未签字的情况下，合同是否成立及后续处理方式需分情况讨论，具体如下：

1. 合同形式与签字要求
   根据《民法典》第469条，合同可采用书面、口头或其他形式。若合同明确约定“签字生效”，则甲方未签字可能导致合同未成立；但若双方已实际履行主要义务（如乙方付款、甲方接受款项），根据《民法典》第490条，合同仍可成立。
   建议：检查合同条款是否明确要求签字生效，若无此条款或双方已实际履行，合同可能已成立。

2. 实际履行对合同效力的影响
   若乙方已付款且甲方接受款项，即使未签字，也可视为双方以实际行为认可合同内容。此时合同已成立并生效，甲方未签字不影响权利义务关系。
   建议：保留付款凭证、沟通记录（如微信、邮件）等证据，证明甲方已接受款项并同意合同内容。

3. 甲方未签字的潜在风险

   • 若合同未成立，乙方可能面临无法主张违约责任的风险（如甲方拒绝履行义务）。
     
   • 若合同成立但未签字，甲方可能以“未签字”为由否认合同条款（如争议解决方式、违约金等），导致乙方维权困难。
     建议：尽快补签合同或通过书面形式（如邮件、短信）确认甲方对合同内容的认可，固定证据。

4. 特殊情形：电子合同与签名
   若合同为电子形式，根据《电子签名法》，可靠的电子签名与手写签名具有同等效力。若甲方未使用电子签名但通过其他方式（如点击“同意”按钮）确认合同，仍可能被认定为有效。
   建议：检查合同是否为电子形式，并确认甲方是否通过可证明身份的方式（如账号登录、短信验证）确认合同。

总结：乙方付钱后甲方未签字，合同是否成立需结合合同条款、实际履行情况及证据综合判断。建议立即固定证据（如付款记录、沟通记录），并视情况补签合同或通过书面形式确认甲方认可合同内容，以降低风险。若有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的处理方案。