没有证据的情况下，员工仍然可以尝试申请劳动仲裁，但能否成功取决于多种因素，尤其是证据的收集与补充情况。以下从不同角度为你详细分析：
一、劳动仲裁的基本流程与证据要求
劳动仲裁是解决劳动争议的一种法定方式，其基本流程包括提交仲裁申请、受理、开庭审理、裁决等环节。在申请劳动仲裁时，员工需要提交一系列证据来支持自己的主张，这些证据通常包括劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、同事证言等，以证明与用人单位之间存在劳动关系以及用人单位存在违法行为。
二、没有直接证据时的应对策略
尝试收集间接证据：
- 尽管直接证据（如书面合同、加班记录等）可能缺失，但员工仍可以尝试收集间接证据来支持自己的主张。例如，通过银行转账记录证明工资支付情况，通过工作邮件、短信或微信聊天记录证明工作安排和加班情况，或者通过同事的证言来证明用人单位的违法行为。
利用法律程序进行证据收集：
- 在劳动仲裁过程中，员工可以申请仲裁庭要求用人单位提供相关证据。根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，与争议事项有关的证据属于用人单位掌握管理的，用人单位应当提供；用人单位不提供的，应当承担不利后果。
寻求专业律师的帮助：
- 律师具有专业的法律知识和丰富的实践经验，能够帮助员工分析案情，制定合理的仲裁策略，并协助收集、整理和提交证据。在证据不足的情况下，律师的专业建议尤为重要。
三、针对你提到的具体问题的分析
老板违反劳动法：
- 如果老板违反了劳动法的相关规定，如未签订劳动合同、未支付工资、未缴纳社会保险等，员工可以依据相关法律法规申请劳动仲裁。在申请时，应尽可能提供能够证明老板违法行为的证据，如工资条、考勤记录、工作证等。如果这些直接证据缺失，可以尝试通过其他方式收集间接证据或申请仲裁庭要求老板提供相关证据。
员工上班超时：
- 对于上班超时的问题，员工需要证明自己确实存在加班情况以及加班的具体时长。这通常需要提供考勤记录、加班通知或工作安排等证据。如果这些证据缺失，员工可以尝试通过银行转账记录（如加班费支付情况）、同事证言或工作邮件等间接证据来证明加班事实。同时，员工也可以申请仲裁庭要求用人单位提供考勤记录等相关证据。
节假日上班不给三倍工资：
- 根据《劳动法》的规定，员工在节假日上班应享受三倍工资的待遇。如果用人单位未支付三倍工资，员工可以申请劳动仲裁要求用人单位支付。在申请时，员工需要提供节假日上班的证据以及用人单位未支付三倍工资的证据。如果这些证据缺失，员工可以尝试通过其他方式收集间接证据或申请仲裁庭要求用人单位提供相关证据。
四、法律建议
尽可能收集证据：
- 在申请劳动仲裁前，员工应尽可能收集与争议事项有关的证据，包括直接证据和间接证据。证据越充分，仲裁成功的可能性就越大。
及时申请劳动仲裁：
- 根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，员工应在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内申请劳动仲裁。
寻求专业律师的帮助：
- 在证据不足或案情复杂的情况下，员工应寻求专业律师的帮助。律师能够为员工提供专业的法律建议和策略支持，帮助员工更好地维护自己的合法权益。
最后需要强调的是，尽管没有直接证据可能会增加劳动仲裁的难度，但并不意味着员工就无法成功申请劳动仲裁。通过收集间接证据、利用法律程序进行证据收集以及寻求专业律师的帮助等方式，员工仍然有可能成功维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。