结论：在餐被偷、客服取消订单的情况下，骑手是否需要赔钱，这主要取决于骑手与平台或商家之间的具体约定以及骑手在事件中的过错程度。以下是从不同角度进行的分析：
骑手与平台或商家的约定：
- 如果骑手与平台或商家之间有明确的合同或协议，其中规定了骑手在配送过程中因餐品丢失或损坏需要承担的责任，那么骑手就需要按照这些约定来承担责任。例如，如果合同中规定骑手需对配送过程中的餐品安全负责，且因骑手原因导致餐品丢失，骑手需承担赔偿责任，那么在这种情况下，骑手就需要赔钱。
- 如果合同或协议中没有明确规定骑手需要承担此类责任，或者规定骑手在特定情况下（如餐品被偷）无需承担责任，那么骑手就不需要赔钱。
骑手的过错程度：
- 如果骑手在配送过程中存在过错，如未妥善保管餐品、未按照规定路线配送等，导致餐品被偷，那么骑手可能需要承担一定的赔偿责任。这种责任可能根据过错程度的大小而有所不同，可能是全部责任，也可能是部分责任。
- 如果骑手在配送过程中没有过错，如餐品是在骑手不知情的情况下被偷的，或者骑手已经采取了合理的保管措施但仍然无法防止餐品被偷，那么骑手通常不需要承担赔偿责任。
法律原则：
- 根据一般的法律原则，如果骑手在执行工作任务过程中因故意或重大过失造成他人损害的，用人单位（如平台或商家）在承担赔偿责任后，可以向骑手追偿。但在这个案例中，餐品被偷并不直接构成对他人（如消费者）的损害，而是对商家或平台的财产损失。因此，这一原则可能不直接适用，但可以作为理解骑手责任的一个参考。
- 另外，如果骑手的行为构成犯罪（如盗窃），那么骑手将面临刑事责任的追究，但这与餐品被偷后骑手是否需要赔钱给平台或商家是两个不同的问题。
建议：
- 在遇到此类情况时，骑手应首先查看自己与平台或商家之间的合同或协议，了解自己的责任和义务。
- 如果骑手认为自己没有过错或不应承担责任，可以与平台或商家进行沟通协商，寻求合理的解决方案。
- 如果协商无果，骑手可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师，以维护自己的合法权益。
后续行动：如果您作为骑手遇到了此类问题，且对责任归属有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。