外卖送达后顾客称餐被偷，责任应由外卖平台或商家承担。以下是对此问题的详细分析：

一. 骑手与平台或商家的法律关系

根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。骑手与平台或商家之间通常存在劳务关系，骑手在送餐过程中遭受的损失，如外卖被偷，一般不应由骑手个人承担赔偿责任，而是由平台或商家来承担。这是因为骑手是在履行其工作职责时遭受的损失。

二. 平台或商家的损失承担

1. 平台或商家的责任：由于骑手是在为平台或商家提供服务过程中遭受的损失，因此，平台或商家应承担相应的损失。具体来说，平台或商家可以通过保险、风险基金等方式来分担这种风险。
2. 消费者的维权途径：当外卖被偷后，消费者首先应当联系外卖员或者是店家，了解具体情况，并尝试获取赔偿。如果店家不赔偿的话，可以向外卖公司进行投诉，一般会得到一定的赔偿，如违约金等。同时，消费者也可以选择向消费者协会或者依法成立的其他调解组织请求调解，或者向有关行政部门投诉，以维护自己的合法权益。

三. 物业公司的责任

如果物业公司不允许快递和外卖上楼，只准放在楼下，并且该区域有物业公司的人员进行看管，那么物业公司对于放置在该区域的外卖负有保管责任。在这种情况下，如果外卖被偷，物业公司也应承担相应的赔偿责任。因为物业公司作为该区域的管理者，有责任确保放置在该区域内的物品的安全。

四. 盗窃行为的法律责任

根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条，盗窃公私财物的行为是违法的，会受到相应的法律制裁，包括拘留和罚款。如果找到了盗窃者，可以依法追究其法律责任。如果外卖餐品价值较高，盗窃行为甚至可能触犯《中华人民共和国刑法》第二百六十四条关于盗窃罪的规定，将面临更严重的法律后果。

我的观点是，外卖送达后顾客称餐被偷，责任应由外卖平台或商家承担，他们应通过保险、风险基金等方式来分担这种风险，并采取措施加强餐品的安全保障。同时，消费者在遇到此类问题时，应积极维权，向相关责任方要求赔偿。对于盗窃行为，应依法追究犯罪者的法律责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。