核心结论：个人与个人之间形成雇佣关系且未签订书面合同，雇主口头承诺不用缴纳保险费却实际扣除的，劳动者可通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径维权，要求雇主返还扣除的保险费并承担相应责任。

具体分析：

1. 口头协议的效力：

   • 口头协议在法律上同样具有效力，但相较于书面合同，其证明难度较大。若劳动者能提供其他证据（如录音、聊天记录、证人证言等）证明雇主曾口头承诺不用缴纳保险费，则该口头协议可被认定有效。
   • 若无法提供充分证据证明口头协议的存在及内容，则劳动者可能面临举证不能的风险，此时法律可能倾向于保护相对弱势的劳动者一方，但具体结果需结合案件事实和证据综合判断。

2. 保险费的缴纳义务：

   • 根据《中华人民共和国社会保险法》等相关法律法规，用人单位（包括个人雇佣中的雇主）有义务为劳动者缴纳社会保险费。这一义务不因双方口头约定而免除。
   • 若雇主未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者有权要求雇主补缴，并可向社会保险费征收机构投诉。

3. 雇主扣除保险费的合法性：

   • 雇主未经劳动者同意擅自扣除保险费的行为，可能构成违法。劳动者有权要求雇主返还扣除的保险费，并可要求雇主承担因违法扣除而给劳动者造成的损失。
   • 若雇主以“保险费”名义扣除的费用并非用于缴纳社会保险费，而是用于其他目的，则该行为可能涉嫌欺诈或侵占，劳动者可依法追究雇主的法律责任。

4. 维权途径：

   • 协商：劳动者可先与雇主进行协商，要求雇主返还扣除的保险费并承担相应责任。
   • 投诉：若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门或社会保险费征收机构投诉，请求相关部门介入调查并处理。
   • 仲裁或诉讼：若投诉仍未解决问题，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼，要求雇主承担法律责任。

建议：

• 劳动者在遇到此类问题时，应尽快收集并保存相关证据（如工资条、银行转账记录、录音、聊天记录等），以便在维权过程中提供有力支持。
• 劳动者在维权过程中，可寻求法律援助或咨询专业律师，以更好地维护自己的合法权益。

如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。