针对您在厂家定了100箱咸菜出现质量问题，货已退回但钱未退的情况，以下是详细的分析和建议：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国民法典》中关于买卖合同的相关规定，当卖方提供的货物存在质量问题时，买方有权要求卖方承担违约责任，包括但不限于退货、换货、修理、减少价款或者赔偿损失等。在您的情况下，由于货物存在质量问题且已经退回，您有权要求厂家退还已支付的货款。
二、可能采取的措施
与厂家协商：
- 步骤：首先，您可以尝试与厂家进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求退还货款。在协商过程中，您可以提供退货的凭证（如退货单、物流记录等）以及货物存在质量问题的证据（如照片、检测报告等）。
- 注意事项：协商时保持冷静和理性，避免情绪化表达，以便更有效地解决问题。
发送律师函：
- 步骤：如果协商无果，您可以考虑委托律师向厂家发送律师函，正式要求厂家退还货款。律师函通常具有更强的法律威慑力，能够促使厂家重视并尽快解决问题。
- 注意事项：选择有经验的律师起草律师函，确保内容准确、合法、有力。
提起诉讼：
- 步骤：如果厂家仍然拒绝退还货款，您可以向人民法院提起诉讼，要求法院判决厂家退还货款并承担相关诉讼费用。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明货物存在质量问题以及您已经退货的事实。
- 注意事项：提起诉讼前，请确保您已经收集了足够的证据，并咨询了专业律师的意见。诉讼过程可能较为复杂和耗时，请做好相应的准备。
三、可能面临的法律后果
- 如果厂家败诉：厂家将被判决退还货款，并可能需要承担诉讼费用以及您因诉讼而产生的其他合理费用（如律师费、差旅费等）。
- 如果厂家胜诉或部分胜诉：这意味着法院认为您的诉求不完全合理或证据不足。在这种情况下，您可能需要承担部分或全部诉讼费用，并可能需要接受法院的其他判决结果（如减少退款金额等）。
四、建议与提醒
- 保留证据：在整个过程中，请务必保留好所有与交易、退货以及质量问题相关的证据，以便在需要时提供证明。
- 及时行动：一旦发现货物存在质量问题并决定退货，请尽快与厂家联系并办理退货手续。同时，也要及时采取后续措施（如协商、发送律师函或提起诉讼）以维护自己的权益。
- 咨询专业律师：如果您在处理过程中遇到任何法律问题或困惑，请随时向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。
综上所述，您有权要求厂家退还因质量问题而退回的货物的货款。如果厂家拒绝退还，您可以通过协商、发送律师函或提起诉讼等方式来维护自己的权益。在整个过程中，请务必保留好相关证据并及时行动。如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。