针对单位使用70岁老人且未签订合同还不支付报酬的问题，以下是从不同角度给出的详细解答：

1. 明确双方关系性质

   • 劳务关系：70岁老人因已超过法定退休年龄，与单位之间通常建立的是劳务关系，而非劳动关系。劳务关系不受《劳动合同法》的调整，因此不适用未签订劳动合同的双倍工资等规定。但在此关系中，若老人在提供劳务过程中遭受人身损害，根据《民法典》的相关规定，双方应根据各自的过错承担相应的责任。单位存在过错的，需赔偿医疗费、护理费等相关费用。
   • 特殊情况下的劳动关系：尽管老人已达退休年龄，但如果其未享受基本养老保险待遇，且符合劳动关系的其他认定条件（如受单位管理、从事单位安排的有报酬劳动等），则可能被认定为劳动关系。在此情况下，若单位自用工之日起超过一个月不满一年未与老人签订书面劳动合同，应向老人支付双倍工资，并承担补缴社保、支付经济补偿金等责任。

2. 详细赔偿情况分析

   • 劳务关系中的赔偿：

     • 人身损害赔偿：依据过错比例，单位需赔偿老人因劳务受损的医疗费、护理费等合理费用。
     • 违约赔偿：若双方有劳务约定且单位违约，老人可主张违约赔偿，要求单位支付约定的报酬。

   • 劳动关系中的赔偿：

     • 双倍工资：若被认定为劳动关系且未签订合同，单位应支付双倍工资。但需注意，仲裁时效为一年，即老人应在知道或应当知道其权益被侵害之日起一年内申请仲裁。
     • 经济补偿金：若单位违法解除劳动关系，需按工作年限支付经济补偿金。标准为每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年的按一年计算，不满六个月的支付半个月工资。
     • 其他权益保障：如补缴社保等，老人也有权要求单位履行。

3. 索赔途径与步骤

   • 协商：老人或其家属应首先尝试与单位进行友好协商，提出合理的赔偿要求，争取达成一致意见。
   • 调解：若协商不成，可向基层人民调解委员会或劳动争议调解委员会申请调解，以促使双方和解。
   • 仲裁或诉讼：
     • 对于劳务关系纠纷，老人可直接向人民法院提起民事诉讼，要求单位支付报酬及赔偿损失。
     • 对于劳动关系纠纷，老人需先向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，再向人民法院提起诉讼。
   • 证据收集：在整个过程中，老人需收集并保留能证明双方关系、损害事实、损失情况等的相关证据，如工作证、考勤记录、医疗诊断证明、劳务合同（如有）、工资支付记录等。

4. 重要提示与建议

   • 老人应了解自己的权益和可能的赔偿方式，并采取相应措施维护合法权益。在处理此类问题时，保持冷静和理性至关重要。
   • 证据的收集与保留是关键。老人应尽可能收集并保存所有与案件相关的证据，以便在后续的法律程序中证明自己的主张。
   • 若老人对法律程序不熟悉或感到困惑，建议直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律指导和建议。

综上所述，针对单位使用70岁老人且未签订合同还不支付报酬的问题，老人应根据双方关系的性质、具体法律规定及实际情况来综合判断与处理。通过明确的步骤和合理的策略，老人可以有效地维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。