针对七十岁老人被拖欠几年薪水且没有劳动合同的情况，首先明确结论：老人依然有权追讨被拖欠的薪水，尽管没有书面劳动合同，但可以通过其他证据来证明劳动关系的存在，并依法维权。
一、劳动关系的证明
其他证据证明劳动关系：
- 虽然没有书面劳动合同，但老人可以通过其他方式证明与用人单位之间存在劳动关系。例如，工资支付记录（如银行转账记录、工资条等）、工作证、工作服、考勤记录、同事证言、工作记录（如工作邮件、工作聊天记录等）等，都可以作为证明劳动关系的证据。
申请劳动仲裁确认劳动关系：
- 如果用人单位否认与老人之间存在劳动关系，老人可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，请求确认双方之间存在劳动关系。仲裁委员会会根据双方提供的证据进行裁决。
二、追讨薪水的途径
协商解决：
- 老人可以尝试与用人单位进行协商，要求支付被拖欠的薪水。在协商过程中，可以出示上述证明劳动关系的证据，以增加协商的成功率。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，老人可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付被拖欠的薪水。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、身份证明、证明劳动关系的证据以及用人单位拖欠薪水的证据等。
提起诉讼：
- 如果对仲裁裁决不服，老人还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付被拖欠的薪水。在诉讼过程中，需要提交起诉状、身份证明、仲裁裁决书以及相关证据等。
三、特殊情况的考虑
超过仲裁时效的问题：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。但是，如果老人能够证明在仲裁时效期间内因不可抗力或其他正当理由无法申请仲裁，或者用人单位同意履行义务而中断时效，或者老人向有关部门请求权利救济而中断时效等，仲裁时效可以相应延长。此外，如果劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
七十岁老人的特殊身份：
- 尽管老人已经七十岁，但并不影响其作为劳动者的身份和权益。只要老人与用人单位之间存在劳动关系，且用人单位拖欠薪水，老人就有权依法追讨。
四、建议与提醒
及时收集证据：
- 老人应尽快收集能够证明劳动关系和用人单位拖欠薪水的证据，以免证据灭失或难以收集。
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但根据约束条件调整表述）：
- 在维权过程中，如果老人遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据老人的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
注意维权时效：
- 老人应注意维权时效的问题，及时申请仲裁或提起诉讼，以免超过时效期间而丧失维权的机会。
总之，七十岁老人被拖欠几年薪水且没有劳动合同的情况下，依然有权追讨被拖欠的薪水。老人可以通过收集其他证据证明劳动关系、申请劳动仲裁确认劳动关系、协商解决、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。