核心结论：即使没有劳动合同，农民工依然可以通过多种法律途径追讨被拖欠的工资，关键在于收集能证明劳动关系的证据，并依法主张权利。以下是具体分析和操作建议：
一、先明确“没有劳动合同”不影响劳动关系认定
根据《劳动合同法》及《关于确立劳动关系有关事项的通知》，即使未签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系（如实际提供劳动、接受管理、获得报酬），劳动关系依然成立。农民工需重点收集以下证据证明劳动关系：
- 工资支付记录：如工资条、银行转账记录（需备注“工资”）、微信/支付宝转账记录（若对方承认是工资）；
- 工作证据：如工牌、工服、考勤记录（打卡记录、签到表）、工作群聊天记录、工作照片/视频；
- 同事证言：共同工作的工友书面证言（需附证人身份证复印件及联系方式）；
- 其他证据：如老板承认欠薪的录音、聊天记录、欠条等。
二、追讨工资的4种法律途径
1. 向劳动监察大队投诉（最快）
- 操作：携带身份证、证据材料，到当地劳动保障监察大队（人社局下属）现场投诉，或通过“全国根治欠薪线索反映平台”小程序在线提交线索。
- 优势：处理周期短（一般60日内办结），监察部门可责令老板限期支付，逾期不付可加付50%-100%赔偿金。
- 注意：需明确老板姓名、单位名称（如有）、欠薪金额及时间，尽量提供老板的身份证号或营业执照信息（可通过工商查询获取）。
2. 申请劳动仲裁（最稳妥）
- 操作：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请（需填写《仲裁申请书》并附证据清单）。
- 优势：仲裁裁决具有法律效力，老板不履行可申请法院强制执行；若对仲裁结果不服，还可向法院起诉。
- 关键点：
- 仲裁请求需明确（如“要求支付202X年X月至X月工资共计XX元”）；
- 若老板是个人（无营业执照），需以“个人”为被申请人，并注明其身份证号；
- 仲裁不收费，但需自行准备证据材料（建议复印3-5份）。
3. 向法院起诉（适用于老板拒不执行仲裁或无营业执照）
- 操作：若老板是个人（如包工头）或拒不执行仲裁裁决，可直接向法院起诉（需提交起诉状、证据材料）。
- 优势：法院判决后可直接强制执行（如查封财产、限制高消费等）。
- 注意：诉讼周期较长（一般3-6个月），但若证据充分，胜诉概率高。
4. 申请法律援助（免费帮助）
- 操作：若经济困难，可向当地法律援助中心申请免费律师协助（需提供低保证明或收入证明）。
- 优势：律师可代写文书、参与调解/仲裁/诉讼，全程免费。
三、特殊情况处理
- 老板失联或跑路：向法院申请“支付令”（需证据充分），或直接起诉并申请财产保全（如冻结银行账户、查封房产）；
- 包工头欠薪：若包工头无资质，可要求总承包单位（如建筑公司）承担连带支付责任（《保障农民工工资支付条例》第30条）；
- 超过仲裁时效：劳动关系终止后1年内需申请仲裁，但若能证明“持续讨薪”（如录音、聊天记录），时效可中断重新计算。
四、行动建议
- 立即收集证据：优先整理工资记录、工作证据，尽量让工友配合出具证言；
- 先投诉后仲裁：优先通过劳动监察大队投诉（快速解决），若未果再申请仲裁；
- 同步申请法律援助：若对流程不熟悉或经济困难，尽早联系法律援助中心。
最后提醒：农民工工资受法律特殊保护，即使没有合同，只要证据充分，权利一定能得到保障。如有具体问题（如证据整理、文书撰写），可直接向我咨询，我会一步步指导你操作。