结论：针对年纪大的人上班没签合同且老板不给工资的情况，劳动者有权要求老板支付工资，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律背景与依据
劳动合同法的相关规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。若未订立书面劳动合同，用人单位仍需按照法律规定支付劳动者工资。
- 同时，该法也规定了用人单位未依法支付劳动报酬的法律责任，包括支付拖欠的工资、加付赔偿金等。
劳动法的相关规定：
- 《中华人民共和国劳动法》明确规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
二、针对未签合同的情况
- 事实劳动关系的认定：
- 即使未签订书面劳动合同，只要劳动者实际提供了劳动，且用人单位接受了劳动成果，双方即构成事实劳动关系。
- 劳动者可以收集工作证、工作服、工资条、考勤记录等证据，证明与用人单位之间存在事实劳动关系。
三、针对老板不给工资的情况
协商与调解：
- 劳动者可以首先尝试与老板进行协商，要求支付拖欠的工资。
- 若协商无果，可以向当地的劳动争议调解组织申请调解，寻求第三方协助解决纠纷。
劳动仲裁与诉讼：
- 若调解不成，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
- 对仲裁裁决不服的，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。
四、特殊情况与注意事项
年纪大劳动者的权益保护：
- 年纪大的劳动者在劳动市场上可能处于相对弱势地位，但法律同样保护其合法权益。
- 劳动者在维权过程中，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以更好地维护自己的权益。
证据收集与保存：
- 劳动者在维权过程中，应注重收集并保存相关证据，如工作记录、工资条、考勤记录等，以证明自己的劳动事实和工资拖欠情况。
五、法律后果与风险提示
用人单位的法律责任：
- 若用人单位未依法支付劳动报酬，将面临支付拖欠工资、加付赔偿金等法律责任。
- 情节严重的，还可能受到劳动行政部门的处罚，甚至被追究刑事责任。
劳动者的风险提示：
- 劳动者在维权过程中，应遵守法律法规，不得采取过激行为或违法手段。
- 同时，劳动者也应了解自己的权益和维权途径，避免因不了解法律而错过维权时机。
建议：针对您的情况，我建议您首先尝试与老板进行协商，要求支付拖欠的工资。若协商无果，您可以向当地的劳动争议调解组织申请调解，或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在维权过程中，请务必收集并保存好相关证据，以证明自己的劳动事实和工资拖欠情况。如有需要，您可以随时向我咨询相关法律问题。