关于“雇佣年龄大的人没签劳动合同”这一问题，其核心在于明确雇佣关系及可能产生的法律后果。以下是对此问题的全面分析：

1. 雇佣关系的界定：

   • 若雇佣的是已超过法定退休年龄（一般为60岁）的人员，且该人员已开始依法享受基本养老保险待遇，那么双方之间通常形成的是劳务关系，而非劳动关系。在此情况下，不强制要求签订书面劳动合同。
   • 若雇佣的超过60岁的人员未享受基本养老保险待遇，则部分地区可能会认定双方存在劳动关系。此时，未签订劳动合同将可能面临《劳动合同法》的相关规定，如支付双倍工资等。

2. 未签劳动合同的法律后果：

   • 劳务关系下：虽然不强制签订书面合同，但若未签，双方在工作内容、报酬支付等方面易发生争议，且难以确定责任。一旦发生纠纷，双方需依据《民法典》等法律法规来处理，雇主可能因举证不利而承担相应民事责任。
   • 劳动关系下：若未签订劳动合同，且被认定为劳动关系，雇主需自用工之日起第二个月开始支付双倍工资，最多支付11个月。此外，还可能面临其他基于劳动关系的法律责任，如工伤赔偿等。

3. 法律建议：

   • 无论雇佣的是何种年龄的人员，都建议签订书面合同，明确双方的权利和义务，以避免后续纠纷。
   • 在签订合同时，应详细约定工作内容、报酬支付、工作时间、双方权利义务等关键事项，并保留好相关证据，如工作记录、报酬支付凭证等。
   • 若已发生纠纷，应及时咨询专业律师，根据具体情况采取合适的法律措施来维护自身权益。

综上所述，雇佣年龄大的人未签劳动合同，其法律后果需根据具体情况来判定。为避免不必要的纠纷，建议雇主在雇佣时务必签订书面合同，并妥善保管相关证据。如有任何法律问题，可直接向我咨询。