结论：在施工工程竣工后业主已使用三年但未给出结算的情况下，能否按照合同价起诉，需视具体情况而定，但一般不能直接按照合同价起诉，而是需要先通过法律途径确定工程价款。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定与结算条款
合同中有明确结算条款：
- 如果施工合同中明确规定了结算的方式、期限以及逾期结算的后果，那么业主未按照合同约定进行结算，构成违约。
- 在此情况下，承包方（施工方）可以依据合同条款，要求业主进行结算，并可能要求支付逾期结算的违约金或利息。但直接按照合同价起诉可能缺乏直接依据，因为合同价可能并非最终结算价，还需考虑工程变更、增减项等因素。
合同中无明确结算条款或条款模糊：
- 如果合同中没有明确规定结算的具体方式或期限，或者条款表述模糊，难以直接适用，那么承包方可能需要通过其他途径来确定工程价款。
- 在这种情况下，直接按照合同价起诉同样可能面临困难，因为合同价可能无法准确反映实际完成的工程量及价款。
二、法律途径确定工程价款
协商与调解：
- 在起诉前，承包方可以尝试与业主进行协商，寻求达成结算协议。
- 如果协商不成，可以寻求第三方调解机构的帮助，如行业协会、调解委员会等，以促成双方达成和解。
诉讼或仲裁：
- 如果协商和调解均无法解决问题，承包方可以向法院提起诉讼或根据合同约定申请仲裁，要求业主支付工程价款。
- 在诉讼或仲裁过程中，法院或仲裁机构将依据相关法律法规、合同条款以及实际完成的工程量等因素，来确定最终的工程价款。
- 此时，合同价可能作为参考，但并非决定性因素。法院或仲裁机构会综合考虑各种因素，包括但不限于合同约定、实际施工情况、市场价格变动等，来作出公正裁决。
三、业主已使用工程的影响
- 业主已使用工程三年，这一事实可能表明工程已经竣工并验收合格（尽管未正式结算）。
- 在法律上，业主的使用行为可能被视为对工程质量的认可，但这并不直接解决结算问题。
- 业主的使用行为可能影响诉讼或仲裁中的举证责任分配，但不影响工程价款的确定原则。即，无论业主是否使用工程，工程价款的确定都应基于实际完成的工程量及合同约定（或市场价格）等因素。
四、建议与风险提示
建议：
- 承包方应尽快与业主进行协商，寻求达成结算协议。
- 如果协商不成，应及时收集相关证据（如施工合同、施工记录、验收报告等），准备通过诉讼或仲裁途径解决争议。
- 在诉讼或仲裁过程中，应积极配合法院或仲裁机构的工作，提供必要的证据和资料。
风险提示：
- 直接按照合同价起诉可能面临败诉风险，因为合同价可能并非最终结算价。
- 诉讼或仲裁过程可能耗时较长，且需要承担一定的诉讼费用或仲裁费用。
- 在诉讼或仲裁过程中，如果承包方无法提供充分的证据支持其主张，可能面临不利后果。
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