针对客人擅自拿取酒店物品，经指出又不承认的情况，酒店可以采取以下措施来应对：

1. 收集证据：

   • 监控录像：首先，酒店应立即调取相关区域的监控录像，以证明客人确实拿取了物品。监控录像是最直接、最有力的证据，能够清晰地显示客人的行为。
   • 证人证言：如果当时有其他员工或客人在场，可以请他们作为证人，提供证言来支持酒店的主张。
   • 物品缺失记录：酒店应详细记录物品缺失的情况，包括物品名称、数量、价值以及缺失的时间、地点等，以便后续与客人进行核对。

2. 与客人沟通：

   • 礼貌询问：在掌握一定证据后，酒店可以礼貌地询问客人是否拿取了相关物品，并请其归还。在沟通过程中，酒店应保持冷静、专业，避免与客人发生争执。
   • 提供证据：如果客人仍然不承认，酒店可以向其展示监控录像或其他证据，以证明其确实拿取了物品。

3. 采取法律手段：

   • 报警处理：如果客人拒绝归还物品，且酒店有足够的证据证明其拿取了物品，酒店可以选择报警处理。警方会介入调查，并根据情况对客人进行相应的处理。
   • 民事诉讼：如果客人拿取的物品价值较高，且酒店希望追究其法律责任，酒店可以向法院提起民事诉讼，要求客人赔偿损失。在诉讼过程中，酒店需要提供充分的证据来支持其主张。

4. 预防措施：

   • 加强安保：酒店应加强安保措施，如增加监控摄像头、加强巡逻等，以防止类似事件再次发生。
   • 明确告知：酒店可以在客房内或公共区域设置明显的提示标识，告知客人不得擅自拿取酒店物品，以减少误解和纠纷的发生。

法律背景与建议：

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，客人擅自拿取酒店物品属于侵权行为，酒店有权要求其归还物品并赔偿损失。如果客人拒绝履行义务，酒店可以通过法律途径来维护自己的合法权益。
• 在处理此类事件时，酒店应注重证据的收集和保存，以便在后续的法律程序中提供有力的支持。同时，酒店也应保持冷静、专业，避免与客人发生不必要的争执和冲突。

可能法律后果：

• 如果客人被证实擅自拿取了酒店物品且拒绝归还，其可能面临警方的处罚（如罚款、拘留等）以及酒店的民事诉讼索赔。具体后果将取决于物品的价值、客人的行为性质以及相关法律法规的规定。

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