结论前置：当老板不发工资时，员工不能自行变卖店里的东西，而应通过合法途径来追讨工资，以确保自身权益得到维护，同时避免构成侵权或犯罪行为。

一、自行变卖财产的不合法性及后果

员工的合法财产受法律保护，同样，老板的财产，包括店里的物品，也享有同等的法律保护。在未经法定程序的情况下，员工擅自变卖老板的财产是违法的。这种行为可能构成侵权，老板有权要求员工返还财产或赔偿损失。若情节严重，还可能触犯刑法，如构成侵占罪等，面临刑事责任。因此，员工应坚决避免采取这种极端且不合法的手段来追讨工资。

二、合法追讨工资的途径

1. 协商解决：

   • 员工首先应与老板进行友好协商，了解拖欠工资的具体原因，并尝试达成解决方案，如制定合理的还款计划等。这是最为直接且成本较低的解决方式。例如，可以约定一个具体的支付日期，或者分期支付等。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 若协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查和处理，并可责令用人单位限期支付工资。逾期不支付的，用人单位还需按应付金额的一定比例（百分之五十以上百分之一百以下）向劳动者加付赔偿金。这是通过行政手段来维护员工权益的一种方式。

3. 申请劳动仲裁：

   • 员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请应在知道或者应当知道权利被侵害之日起一年内提出。仲裁裁决生效后，若老板不履行裁决，员工可以向法院申请强制执行。劳动仲裁是一种相对快速且有效的解决劳动纠纷的方式。

4. 向法院起诉或申请支付令：

   • 如果对劳动仲裁结果不满意，员工可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。另外，员工也可以直接向当地人民法院申请支付令，要求用人单位支付拖欠的工资。在获得生效的法律文书（如判决书、裁决书、调解书、支付令）后，若用人单位仍不支付工资，员工可以向人民法院申请强制执行。法院将对用人单位的财产采取查封、扣押、冻结等强制措施，并进行拍卖、变卖以清偿债务。这是通过司法手段来维护员工权益的最终途径。

三、总结与建议

综上所述，员工在面对老板拖欠工资的情况时，应保持冷静和理性，通过合法的途径来维护自己的权益。自行变卖老板的财产不仅无法解决问题，反而可能使自己陷入法律纠纷之中。相反，通过协商解决、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或向法院起诉等合法途径，不仅可以有效维护自己的工资权益，还能确保整个过程的合法性和正当性。因此，建议员工在遇到类似问题时，积极寻求法律帮助，选择最适合自己的维权方式。

如果你在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。