店里不发工资，员工擅自卖店里的东西是违法的，可能会构成犯罪。下面我将对此进行详细分析：

一. 不发工资的法律分析

• 店里不发工资，员工可以通过合法途径来维护自己的权益，比如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
• 但员工擅自卖店里的东西来抵偿工资是违法的，因为这涉及到对他人财产的非法处置。

二. 擅自卖店里东西的法律后果

1. 构成侵权：员工擅自卖店里的东西，侵犯了店主的财产权，店主有权要求员工赔偿损失。
2. 可能构成犯罪：如果员工卖店里的东西数额较大，或者存在多次盗窃、侵占等行为，可能会构成犯罪，比如盗窃罪或侵占罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这类犯罪可能会受到刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。

三. 正确的做法

• 员工应该通过合法途径来维护自己的权益，比如与店主协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
• 如果店主确实存在拖欠工资的行为，员工可以依法要求店主支付工资，并可以要求支付逾期利息、赔偿金等。

综上所述，店里不发工资，员工不能擅自卖店里的东西来抵偿工资。这种做法不仅违法，而且可能会引发更严重的法律后果。我建议员工通过合法途径来维护自己的权益，同时店主也应该遵守劳动法规，按时支付员工的工资。如有进一步需要，您可以继续咨询我。