用民用房开加工厂是否合法，需具体情况具体分析。以下是从不同角度对此问题的详细解答：

1. 法律法规层面：

   • 根据《中华人民共和国城乡规划法》和《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，民用房原则上应按照规划用途使用，不得擅自改变为工业生产用途。若需改变用途，应依法办理相关审批手续。
   • 同时，《中华人民共和国民法典》也规定，业主不得违反法律、法规以及管理规约，将住宅改变为经营性用房。若需改变，应经有利害关系的业主一致同意。

2. 房屋性质与用途：

   • 民用房通常设计为满足居住需求，其结构、设施和设备可能不适用于工业生产。
   • 加工厂通常需要较大的空间、特殊的设施和设备，以及符合安全生产标准的条件。若民用房无法满足这些要求，则存在安全隐患。

3. 环保与消防要求：

   • 加工厂在生产过程中可能产生噪音、废水、废气等污染物，需符合环保标准并配备相应污染处理设施。
   • 同时，加工厂还需满足消防安全要求，确保生产活动不会对周边环境和居民生活造成威胁。

4. 邻里关系与社区影响：

   • 加工厂的生产活动可能会对周边居民造成干扰，如噪音、异味等。
   • 若未处理好邻里关系，可能会引发纠纷和投诉。

综上所述，用民用房开加工厂是否合法，取决于是否满足相关法律法规的要求、房屋性质与用途是否匹配、是否满足环保与消防要求以及是否处理好邻里关系。在未经合法程序审批和利害关系业主同意的情况下，擅自将民用房改为加工厂是违法的。因此，建议有此类需求的企业或个人，在决定前务必咨询专业律师或相关部门，了解具体法律规定和要求，确保合法合规地进行生产经营活动。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。