结论前置：针对“餐饮店不入股份不让做店长”这一问题，需分情况讨论，核心在于明确入股与担任店长之间是否存在必然的法律联系，以及如何通过合法途径争取店长职位或维护自身权益。以下从法律角度进行详细分析：

1. 入股与担任店长无必然法律联系
   从法律层面看，入股（成为公司股东或合伙人）与担任店长（管理岗位）是两个独立的法律关系。入股涉及的是对餐饮店的所有权或收益权，而担任店长则属于劳动关系或委托管理关系。除非公司章程、合伙协议或劳动合同中明确约定“必须入股才能担任店长”，否则餐饮店无权以“不入股”为由拒绝您担任店长。

   • 若协议中有约定：若您与餐饮店签订的协议（如合伙协议、劳动合同）中明确约定“需入股才能担任店长”，则该约定具有法律效力。此时，若您拒绝入股，餐饮店有权依据协议拒绝您担任店长；但若您已入股却仍被拒绝，则可能涉及违约，您可要求餐饮店履行协议或赔偿损失。
     
   • 若协议中无约定：若协议中未明确入股与担任店长的关联，餐饮店以“不入股”为由拒绝您担任店长，可能构成不合理限制。您可依据《劳动合同法》或《民法典》中关于“平等就业”或“委托管理”的规定，主张餐饮店的行为违法，并要求其提供店长职位或赔偿。

2. 如何通过合法途径争取店长职位

   • 协商沟通：首先可与餐饮店负责人沟通，明确店长职位的职责、待遇及入股要求（如有），尝试协商达成一致。若入股是必要条件，可评估入股的合理性（如股权比例、投资风险等）后再做决定。
     
   • 审查协议：若已签订相关协议，仔细审查协议条款，确认是否存在“入股与店长职位挂钩”的约定。若约定不合理或显失公平，可依据《民法典》第147-151条主张撤销或变更协议。
     
   • 法律途径：若协商无果且餐饮店坚持“不入股不让做店长”，您可向劳动监察部门投诉（若涉及劳动关系）或向法院起诉（若涉及合伙或委托关系），要求餐饮店履行义务或赔偿损失。

3. 风险提示与建议

   • 入股风险：若选择入股，需谨慎评估餐饮店的经营状况、财务状况及股权结构，避免因入股陷入经营纠纷或财务损失。建议签订详细的入股协议，明确股权比例、分红方式、退出机制等。
     
   • 店长职责：担任店长需承担管理责任，若因管理不善导致餐饮店损失，可能需承担赔偿责任。建议明确店长职责范围，并在劳动合同或委托协议中约定责任限制条款。
     
   • 法律文件：无论入股还是担任店长，均需签订书面协议，避免口头约定。协议内容应明确、具体，避免模糊条款导致纠纷。

总结：餐饮店以“不入股不让做店长”为由拒绝您担任店长，需根据协议约定及法律规定判断其合理性。若协议无约定或约定违法，您可通过协商、投诉或诉讼等途径维护权益；若选择入股，需谨慎评估风险并签订详细协议。如有进一步疑问，可直接向我咨询。