结论：在此情况下，劳务公司与受伤工人之间能否认定为工伤关系，需分情况讨论，主要取决于劳务公司是否具备用工主体资格以及工头与劳务公司之间的关系。以下为详细分析：
若劳务公司具备用工主体资格：
- 法律关系分析：根据《工伤保险条例》及相关规定，具备用工主体资格的劳务公司将其工程分包给不具备用工主体资格的工头，工头的工人在工作中受伤，劳务公司应承担工伤保险责任。这是因为，尽管工人直接受工头管理，但劳务公司作为工程的发包方，对工人的工作安全负有间接责任。
- 工伤认定：在此情况下，受伤工人有权向劳务公司提出工伤认定申请，劳务公司应依法配合并提供相关材料。若工伤认定成功，劳务公司需按照《工伤保险条例》的规定，支付相应的工伤保险待遇，包括医疗费、伤残津贴、一次性工伤医疗补助金等。
若劳务公司不具备用工主体资格：
- 法律关系分析：若劳务公司本身不具备用工主体资格，而将其工程分包给工头，工头的工人在工作中受伤，此时劳务公司与受伤工人之间不构成直接的工伤关系。因为，不具备用工主体资格的劳务公司无法成为工伤保险责任的承担主体。
- 责任承担：在此情况下，受伤工人可能需要根据实际情况，向工头或实际承担工程责任的主体（如总承包方）主张赔偿。若工头或实际承担工程责任的主体具备用工主体资格，且工人与其之间存在事实劳动关系，则工人可向其主张工伤赔偿；若不存在事实劳动关系，则工人可能需通过民事诉讼途径，主张人身损害赔偿。
建议：
- 对于劳务公司而言，应确保自身具备用工主体资格，并在分包工程时，严格审查分包方的资质和信誉，避免将工程分包给不具备用工主体资格的工头，以降低工伤风险。
- 对于受伤工人而言，应及时了解自身的权益和维权途径，若与劳务公司或工头之间存在争议，可寻求法律援助或咨询专业律师，以维护自身的合法权益。
可能法律后果：
- 若劳务公司未依法承担工伤保险责任，受伤工人有权向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，要求劳务公司支付工伤保险待遇。
- 若劳务公司或工头拒绝赔偿或赔偿不足，受伤工人可通过民事诉讼途径，向法院提起诉讼，要求赔偿医疗费、误工费、伤残赔偿金等损失。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。