校外托管场所确实需要进行食品留样。这一要求主要基于保障学生食品安全和营养健康的考虑，以下从几个方面为您详细解释：
一、政策依据
教育部规定：根据教育部办公厅发布的《关于加强学校校外供餐管理工作的通知》，学校（包括采用校外供餐方式的学校）应当安排专人负责配餐食品的查验和分发，并对配餐食品按规定量留样48小时以上，做好各项记录。这一规定同样适用于校外托管场所，如果其提供餐饮服务，则需遵循相同的食品安全管理标准。
地方性法规：以临沂市为例，其发布的《临沂市中小学生校外托管场所食品安全监督管理办法(暂行)》中，也强调了校外托管场所需要建立健全食品安全管理制度，包括食品留样制度。这进一步证明了校外托管场所进行食品留样的必要性和合法性。
二、食品留样的重要性
追溯问题源头：在发生食品安全事故或疑似食品安全事故时，食品留样可以作为重要的证据，帮助相关部门追溯问题源头，及时采取措施，防止事故扩大。
保障学生健康：通过食品留样，可以确保在出现问题时能够及时提供样品进行检测，从而保障学生的身体健康和生命安全。
提升管理水平：实施食品留样制度，可以促使校外托管场所加强食品安全管理，提高食品加工和储存的规范性，从而提升整体管理水平。
三、实际操作建议
明确留样要求：校外托管场所应按照相关规定，对每餐次的食品成品进行留样，留样量应满足检验需要，且留样时间不少于48小时。
规范留样管理：留样食品应存放在专用冷藏设施中，并做好留样记录，包括留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人员等信息。
加强培训与监督：校外托管场所应定期对食品从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。同时，应接受相关部门的监督检查，确保食品留样制度得到有效执行。
综上所述，校外托管场所进行食品留样是保障学生食品安全和营养健康的重要措施之一。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。