食品留样的规定主要涉及留样目的、留样主体、留样要求、留样时间及记录等方面，具体规定如下：

1. 留样目的：

   • 食品留样制度的主要目的是为了在发生食品安全事故时，能够提供有效的证据，追溯问题源头，明确责任，保障消费者的合法权益。

2. 留样主体：

   • 根据相关法律法规，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）以及餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐）等，均需要实行食品留样制度。

3. 留样要求：

   • 留样量：每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125克。
   • 留样容器：留样容器应专用、清洁、无污染，并标注留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等信息。
   • 留样环境：留样食品应存放在0-10℃的冷藏条件下，以防止食品变质。

4. 留样时间：

   • 留样食品应保存48小时以上，以确保在需要时能够进行检验检测。在留样期间，应定期检查留样食品的状态，确保其未发生变质或污染。

5. 留样记录：

   • 餐饮服务提供者应建立食品留样记录制度，详细记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。这些记录应妥善保存，以备查验。

6. 法律责任：

   • 如果餐饮服务提供者未按规定留样或留样不符合要求，一旦发生食品安全事故，将可能承担相应的法律责任。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，违反食品留样规定的行为可能会受到警告、罚款、停业整顿甚至吊销许可证等处罚。