关于菜品留样的法规，这确实是食品安全管理中非常重要的一环。以下是对菜品留样相关法规的详细解答：

一、需要进行食品留样的餐饮单位

1. 学校食堂：包括托幼机构食堂、中小学校食堂、高等学校食堂等。由于学生群体集中且身体抵抗力相对较弱，食品安全事故可能对其造成严重后果。因此，学校食堂必须严格执行食品留样制度，以便快速查明问题源头，采取针对性措施。

2. 集体用餐配送单位：这类单位为企事业单位、学校等提供集中供餐服务，供餐人数众多，食品安全事故波及范围广、影响大。因此，也要求进行食品留样，以便在事故发生后第一时间进行调查和处理。

3. 中央厨房：集中加工、配送食品至各个门店或销售点的单位，由于加工的食品量大、覆盖范围广，食品安全隐患潜在风险高，因此也需实施食品留样制度。

4. 重大活动餐饮服务提供者：在举办大型会议、体育赛事、展览会等活动期间提供餐饮服务的单位，为确保活动顺利进行和保障参与者的身体健康，也要求进行食品留样。

5. 其他高风险餐饮单位：如网络餐饮服务等新型业态，以及根据当地食品安全监管部门规定的高风险或特定类型餐饮单位，也应按照相关规定执行食品留样制度。

二、食品留样的具体要求

1. 留样量：依据相关法律法规及《餐饮服务食品安全操作规范》，食品留样量应不少于125g，以确保留样食品能满足检验需要。

2. 保存条件：留样食品应盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中0—8℃冷藏存放48小时以上。这是为了确保留样食品在保存期间不会变质，以便后续进行检验。

3. 记录信息：应由专人管理留样食品，并详细记录留样情况。记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。这些信息对于后续追溯和检验食品样本至关重要。

4. 留样食品的管理：留样食品取样不得被污染，且必须在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上方可倒掉。期间若进餐者有异常，应立即封存留样，送食品安全检测部门查验。同时，食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

综上所述，菜品留样是确保食品安全的重要措施之一。各类餐饮单位应严格按照相关法律法规及食品安全操作规范的要求执行食品留样制度，以保障消费者的健康权益。