食品留样规定的依据主要来源于一系列与食品安全相关的法律、法规及规章。这些规定旨在确保在发生食品安全问题时，能够有足够的证据进行追溯和调查，从而保障公众的餐饮安全。

首先，《食品安全法》是食品留样规定的基础法律。该法明确规定了食品生产经营者的责任和义务，包括食品留样的相关要求。它要求食品生产经营者在特定情况下，如学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过一定人数的一次性聚餐等，必须对食品进行留样，以便于必要时进行检验。

其次，《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规章进一步细化了食品留样的具体要求。这些规章规定了留样食品的采集、保管、记录等方面的详细操作规范，如留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作；留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放一定时间（通常为48小时以上），每个品种留样量应满足检验需要等。

此外，一些地方或单位也会根据自身的实际情况，制定更为具体的食品留样管理制度。例如，齐河县东海实验学校就制定了《齐河县东海实验学校食品留样管理制度》，该制度在遵循国家相关法律、法规及规章的基础上，结合学校食堂的实际情况，对食品留样的工作进行了更为详细和具体的规定。

综上所述，食品留样规定的依据主要来源于《食品安全法》及其相关实施条例和规章，这些规定为食品留样工作提供了明确的法律指导和操作规范。同时，地方或单位也可以根据自身实际情况制定更为具体的食品留样管理制度，以更好地保障食品安全。