关于食品安全管理中对留样的时间要求，以下是我的详细解答：
结论前置：食品留样的时间要求根据食品类型和相关规定有所不同。一般而言，留样食品应在专用冷藏设备中保存48小时以上，以满足检验和追溯的需求。对于特定类型的食品或企业，如学校食堂、集体用餐配送单位等，留样时间可能有更具体的要求。
一、一般食品留样时间要求
留样保存期限：根据《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》(总局公告2009年第119号)，产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。若食品生产企业成品留样没有文件明确规定，一般建议留样需要过产品保质期后一个月。
留样观察时间：在留样期间，应定期对留样食品进行观察，并记录于《留样观察记录》中。观察内容包括产品颜色、气味、口感和组织的变化等，以确保食品在保质期内保持正常状态。
二、特定类型食品或企业的留样时间要求
学校食堂等集体用餐单位：根据相关规定，学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，以及重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样，并在专用冷藏设备中保存48小时以上。
其他特定要求：对于某些特定类型的食品或企业，如老年食堂含厨房的餐饮单位，留样食品也需要在专用冷藏设备中0—8℃冷藏存放48小时以上，且每个品种的留样量应能满足检验需要，不少于125g。
三、留样管理注意事项
专人管理：食品留样工作应由专人负责，进行详细登记，包括留样时间、食品种类、数量等信息，确保可追溯性。
专用设备和容器：留样食品应存放在指定的食品留样柜内或专用冷藏设备中，使用经过消毒和烘干的专用密闭容器盛放，避免交叉污染。
留样记录与后续处理：应做好留样记录，并在留样食品保存48小时后及时处理，不得混入正常食品中，防止过期或变质食品对消费者造成危害。
综上所述，食品安全管理中的留样时间要求是根据食品类型、相关规定以及企业实际情况来确定的。企业应严格遵守相关法律法规和规范性文件的要求，建立完善的食品留样制度，确保食品留样工作的规范性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。