结论是：建筑工没有跟房东签合同，钱是否能拿回来不能一概而论，需要分情况讨论。以下是从不同角度进行的分析：
一、存在事实劳动关系或劳务关系的情况
若能证明存在事实劳动关系或劳务关系：
- 即使没有书面合同，如果建筑工能提供其他证据（如工作证、工作服、工资支付记录、同事证言等）证明其与房东之间存在事实上的劳动关系或劳务关系，那么建筑工有权要求房东支付相应的劳动报酬或劳务费用。
- 在这种情况下，建筑工可以通过劳动仲裁或民事诉讼等途径来维护自己的权益。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间虽然没有书面合同，但一方已经履行主要义务，对方接受的，该合同依然成立。这意味着，如果建筑工已经实际提供了劳务，且房东接受了这些劳务，那么双方之间就形成了事实上的合同关系。
二、无法证明存在事实劳动关系或劳务关系的情况
若无法证明存在事实劳动关系或劳务关系：
- 如果建筑工无法提供任何证据来证明其与房东之间存在事实上的劳动关系或劳务关系，那么其要求房东支付报酬的请求可能会得不到法律的支持。
- 在这种情况下，建筑工可能会面临无法追回劳动报酬的风险。
风险提示：
- 没有书面合同的情况下，建筑工在维权时可能会面临更大的困难。因为缺乏直接的证据来证明双方之间的权利和义务关系，所以建筑工需要更加积极地收集其他证据来支持自己的主张。
三、建议与措施
收集证据：
- 建筑工应尽快收集与工作相关的所有证据，包括但不限于工作证、工作服、工资支付记录、同事证言、工作现场的照片或视频等。
- 这些证据将有助于证明建筑工与房东之间存在事实上的劳动关系或劳务关系。
协商与调解：
- 在收集到足够证据后，建筑工可以尝试与房东进行协商或调解，以寻求双方都能接受的解决方案。
- 如果协商或调解无果，建筑工可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
法律途径：
- 建筑工可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求房东支付相应的劳动报酬或劳务费用。
- 如果对劳动仲裁结果不满意，建筑工还可以向人民法院提起民事诉讼。
如果有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况提供更加详细和专业的法律建议。