违反食品安全法，不可以拒绝赔偿。以下从不同角度为你详细分析：

法律责任角度

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者如果违反了食品安全标准，给消费者造成了损害，是需要承担相应的赔偿责任的。这是法律明确规定的义务，不能通过拒绝来逃避。具体来说：

• 一般规定：食品生产经营者如果生产经营不符合食品安全标准的食品，或者经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品等，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这是法律对食品生产经营者的一种严厉惩罚，旨在保护消费者的合法权益。

• 特殊情形：如果食品生产经营者拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估等行为，还将面临更严重的法律责任，包括责令停产停业、罚款、吊销许可证，甚至治安管理处罚。但这些处罚并不免除其因违反食品安全法而应承担的赔偿责任。

实际操作角度

在实际操作中，如果食品生产经营者拒绝赔偿，消费者可以通过多种途径来维护自己的权益：

• 与经营者协商和解：消费者可以尝试与食品生产经营者进行协商，要求其承担赔偿责任。如果协商成功，可以签订书面协议，明确赔偿金额和方式等。

• 请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解：如果协商无果，消费者可以向消费者协会或者依法成立的其他调解组织申请调解。这些组织会依法进行调解，帮助消费者维护自己的权益。

• 向有关行政部门投诉：消费者还可以向有关行政部门（如市场监督管理部门）投诉食品生产经营者的违法行为。行政部门会依法进行调查处理，并可能对违法者进行处罚。

• 提请仲裁机构仲裁或者向人民法院提起诉讼：如果以上途径均无法解决问题，消费者还可以根据与食品生产经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁，或者直接向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来证明自己的权益受到了侵害，并要求食品生产经营者承担相应的赔偿责任。

法律建议

为了避免不必要的法律风险和经济损失，我建议食品生产经营者严格遵守食品安全法律法规，确保生产经营的食品符合安全标准。同时，在面对消费者的赔偿要求时，应积极配合、妥善处理，避免拒绝赔偿而引发更大的法律纠纷。如果消费者在维护自己权益的过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。