针对你提出的问题，即违反食品安全法的商家以难以举证明知为由拒绝赔偿的情况，我可以给你以下建议：

首先，结论前置：即使商家声称难以举证明知，作为消费者，你仍然有权要求赔偿，并且可以通过多种途径来维护自己的合法权益。

接下来，我详细解释这个结论，并提供一些具体的建议：

1. 理解法律条款：

   • 根据《食品安全法》的相关规定，如果食品不符合食品安全标准，消费者有权要求赔偿。商家不得以难以举证明知为由拒绝赔偿。
   • 同时，法律也规定了食品生产者和经营者的责任，他们应当对其生产或经营的食品的安全性负责。

2. 收集证据：

   • 虽然商家可能声称难以举证明知，但你可以通过收集购买凭证、食品照片、食品包装、剩余食品等方式来保存证据。
   • 如果食品已经食用并导致健康问题，你还可以收集医疗证明、诊断报告等证据。

3. 与商家协商：

   • 在收集到足够的证据后，你可以尝试与商家进行协商，要求其按照法律规定进行赔偿。
   • 如果商家拒绝赔偿，你可以向其明确指出法律条款，并告知其你可能采取的法律措施。

4. 寻求法律帮助：

   • 如果协商无果，你可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，请求他们介入处理。
   • 你还可以考虑向法院提起诉讼，要求商家承担赔偿责任。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的主张。

5. 注意保留证据和记录：

   • 在整个过程中，你都要注意保留所有的证据和记录，包括与商家的沟通记录、投诉记录、诉讼材料等。
   • 这些证据和记录将对你的维权过程起到至关重要的作用。

综上所述，即使商家以难以举证明知为由拒绝赔偿，你仍然有多种途径来维护自己的合法权益。建议你积极收集证据，与商家协商，并在必要时寻求法律帮助。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。