如果商家不按照《食品安全法》的规定赔偿一千元，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
明确赔偿依据与条件：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，当消费者因购买并食用不符合食品安全标准的食品而受到损害时，有权向经营者或生产者要求赔偿损失，并可主张额外的惩罚性赔偿金。若计算出的赔偿金额低于一千元，则按一千元计。
- 适用条件：食品必须是不符合食品安全标准的，且消费者需证明已购买并食用了该不符合标准的食品。
与商家协商：
- 沟通索赔：首先，尝试与商家进行友好沟通，明确告知其你的赔偿要求及法律依据。要求商家按照法律规定进行赔偿，包括直接损失赔偿和惩罚性赔偿。
- 保留证据：在沟通过程中，务必保留好所有相关证据，如购物凭证（小票、发票）、食品本身、包装、照片或视频等，以证明购买事实和食品存在问题。
寻求第三方协助：
- 消费者协会：如果与商家协商无果，可以向当地的消费者协会投诉，寻求其帮助和调解。
- 市场监管部门：同时，你也可以向市场监管部门举报商家的违法行为，市场监管部门有权对商家进行调查和处理。
法律途径：
- 提起诉讼：如果上述途径均未能解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼，要求商家按照法律规定进行赔偿。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的主张。
- 赔偿计算：根据法律规定，你可以要求商家支付食品价款十倍或损失三倍的赔偿金。若计算出的赔偿金额不足一千元，则赔偿金额为一千元。计算公式为：
- 若选择价款十倍赔偿：赔偿金额 = 食品价款 × 10（若结果<1000元，则按1000元计）
- 若选择损失三倍赔偿：赔偿金额 = 实际损失 × 3（若结果<1000元，则按1000元计）
注意事项：
- 及时行动：一旦发现食品问题，应尽快采取行动，以免超过诉讼时效或证据灭失。
- 全面维权：在维权过程中，不仅要关注直接经济损失的赔偿，还要考虑间接经济损失（如医疗费、误工费等）的赔偿。
- 保持冷静：在处理纠纷时，保持冷静和理性，避免情绪化行为影响维权效果。
举例说明：
假设你在某超市购买了一盒价值50元的过期牛奶，饮用后出现身体不适。你首先与超市沟通要求赔偿，但超市拒绝按照法律规定赔偿一千元。此时，你可以保留好购物小票、牛奶包装及身体不适的相关医疗记录等证据，向消费者协会投诉或向市场监管部门举报。若问题仍未得到解决，你可以向法院提起诉讼，要求超市赔偿你购买牛奶的价款50元的十倍即500元（因不足一千元，故按一千元计）作为惩罚性赔偿，同时还可要求赔偿你因身体不适产生的医疗费、误工费等实际损失。
总之，面对商家不按照《食品安全法》赔偿一千元的情况，你有多种途径可以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。