员工在劳动仲裁中委托他人代理，需要办理以下手续：

1. 提交授权委托书
   员工需向劳动仲裁委员会提交书面《授权委托书》，明确代理人的姓名、身份信息及代理权限（如一般代理或特别授权）。委托书需由员工本人签字或盖章，并注明委托事项和期限。
   法律依据：《劳动争议调解仲裁法》第二十四条明确，当事人可委托一至二人作为代理人，需提交书面委托书。

2. 代理人身份证明
   代理人需提供身份证原件及复印件。若代理人为律师，还需提交律师事务所出具的公函或律师证复印件；若为近亲属或基层法律服务工作者，需提供与员工的关系证明（如户口本、结婚证）或基层法律服务所出具的介绍信。

3. 明确代理权限范围

   • 一般代理：仅能代为提交材料、参与庭审、陈述事实等基础行为。
     
   • 特别授权：可代为承认、放弃、变更仲裁请求，进行和解，签收法律文书等涉及实体权利的行为。
     注意：若委托书未明确特别授权事项，代理人无权代为承认对方请求或和解，可能影响仲裁结果。

4. 特殊情形补充材料

   • 员工为未成年人或无民事行为能力人：需由法定代理人（如父母、监护人）代为委托，并提交监护关系证明。
     
   • 员工已死亡：由其近亲属或继承人委托代理人，需提交死亡证明及亲属关系证明。

操作建议：

• 委托书建议使用劳动仲裁委员会提供的模板，避免因格式问题被退回。
  
• 代理人应提前熟悉案情，携带员工提交的证据原件及复印件，确保庭审效率。
  
• 若员工在外地无法到场，可提前与仲裁委沟通，通过线上方式提交委托手续（部分地区支持）。

风险提示：

• 委托权限不清可能导致代理人行为无效，例如未特别授权却代为撤诉，可能损害员工权益。
  
• 代理人资质不符（如非律师人员冒充律师）可能导致委托被驳回，延误仲裁进程。

如有具体案情或手续细节疑问，可直接向我说明，我会进一步结合实际情况为您分析。