核心结论：若用人单位三年未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者除可主张未签合同期间的双倍工资差额（受一年仲裁时效限制）外，还可就餐费补贴等福利待遇的支付问题，根据具体情况要求用人单位补发或赔偿。以下分情况详细说明：

1. 关于未签书面劳动合同的双倍工资差额

   • 法律依据：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 时效限制：需注意，申请劳动仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，对于三年未签合同的情况，劳动者可能只能主张部分月份的双倍工资差额，具体取决于其提起仲裁的时间。
   • 计算方式：双倍工资差额的计算基数通常为劳动者当月应得工资，不包括加班工资等特殊情况下支付的工资。

2. 关于餐费补贴的赔偿或补发

   • 若餐费补贴为劳动合同约定或规章制度规定的固定福利：用人单位未支付的，劳动者有权要求用人单位补发。若因用人单位未支付导致劳动者遭受损失的，劳动者还可要求用人单位赔偿相应损失。
   • 若餐费补贴为用人单位口头承诺或实际发放的福利：劳动者需提供证据证明用人单位存在发放餐费补贴的惯例或承诺，如工资条、同事证言、电子邮件等。在证据充分的情况下，劳动者同样有权要求用人单位补发或赔偿。
   • 若餐费补贴与出勤天数挂钩：劳动者需提供出勤记录等证据，以证明其应享受的餐费补贴数额。用人单位未支付的，劳动者可要求按实际出勤天数补发。

建议行动：

• 收集证据：包括但不限于工资条、银行流水、工作证、同事证言、电子邮件、聊天记录等，以证明劳动关系存在、未签书面劳动合同的事实以及餐费补贴的发放情况或承诺。
• 协商解决：在证据充分的情况下，可先与用人单位协商，要求补签书面劳动合同、补发双倍工资差额及餐费补贴。
• 申请仲裁：若协商无果，劳动者可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付未签书面劳动合同的双倍工资差额及补发餐费补贴。
• 提起诉讼：对仲裁裁决不服的，劳动者可向人民法院提起诉讼，维护自身合法权益。

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