结论前置：商场卖生肉的工作人员需要佩戴手套，主要依据食品安全相关法律法规，旨在防止交叉污染、保障食品安全及消费者健康。以下是具体法律依据及分析：

1. 《中华人民共和国食品安全法》的直接规定

• 法律依据：根据《食品安全法》第三十三条（六）项，食品生产经营者应当“保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备”。
• 适用场景：生肉属于直接入口食品（需经烹饪后食用），工作人员在分割、称重、包装等环节若直接接触，需通过手套隔离手部与食品，避免汗液、皮屑等污染。
• 例外说明：若生肉为预包装食品（如真空包装），且销售过程中无需拆封或直接触碰，可能不强制要求手套；但实际操作中，商场通常统一要求佩戴以降低风险。

2. 《餐饮服务食品安全操作规范》的延伸要求

• 规范内容：该规范虽针对餐饮服务，但其中关于“接触直接入口食品的操作人员应佩戴清洁手套”的原则，可类推适用于商场生肉销售环节。
• 实践意义：生肉处理与餐饮加工类似，均涉及高风险食品操作，佩戴手套是预防细菌（如大肠杆菌、沙门氏菌）传播的关键措施。

3. 地方性法规及行业标准的补充

• 地方规定：部分省市（如《上海市食品安全条例》）明确要求“销售散装食品的从业人员应佩戴手套、口罩”，生肉销售通常纳入此类管理。
• 行业标准：如《超市食品安全操作规范》中规定，生鲜区员工需佩戴一次性手套或专用工具接触食品，确保操作卫生。

4. 消费者权益保护视角

• 法律义务：根据《消费者权益保护法》，经营者有义务提供安全、卫生的商品及服务环境。若因未佩戴手套导致食品污染，消费者可主张赔偿。
• 案例参考：实践中，已有商场因生肉销售区卫生不达标被处罚的案例，佩戴手套是避免此类风险的基础措施。

5. 国际通行标准的借鉴

• HACCP体系要求：危害分析与关键控制点（HACCP）体系中，直接接触食品的操作需通过手套等物理屏障控制微生物污染，这一标准已被国内大型商超广泛采纳。

总结建议：商场卖生肉的工作人员佩戴手套，既是法律合规要求，也是保障食品安全、降低经营风险的必要措施。若您发现相关场所未落实此要求，可向当地市场监管部门举报，或直接向我咨询具体维权途径。