核心结论：水果店不带手套处理水果是否会被处罚和赔偿，需分情况讨论，主要取决于是否违反相关法律法规以及是否造成实际损害。以下从行政处罚和民事赔偿两个角度展开说明：

1. 行政处罚角度
   根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条和第四十五条的规定，食品生产经营者应当保持个人卫生，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，且在操作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁。

   • 若水果店未遵守上述规定：市场监督管理部门有权责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
     
   • 若水果店员工未戴手套但手部清洁且无健康隐患：实践中可能以教育整改为主，但若被投诉或检查发现，仍可能面临警告或轻微罚款。
     

2. 民事赔偿角度
   若因水果店未戴手套处理水果导致消费者健康受损（如因手部不洁导致水果污染，进而引发食物中毒等），消费者可依据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条（过错责任原则）要求赔偿。

   • 赔偿范围：包括医疗费、误工费、护理费等实际损失，若造成严重精神损害，还可主张精神损害赔偿。
     
   • 举证责任：消费者需证明损害与水果店未戴手套行为之间存在因果关系（如通过医疗鉴定、监控录像等证据）。
     

建议：

• 对消费者：若因食用未戴手套处理的水果出现身体不适，应立即就医并保留相关证据（如购物小票、医疗记录、水果样本等），以便后续维权。
  
• 对水果店：应严格遵守食品安全法规，要求员工操作时佩戴手套或采取其他有效防护措施，避免因小失大。
  

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