餐饮人不带手套并不直接构成违法，但可能违反食品安全相关规定或行业规范，具体取决于实际情况和当地的具体要求。以下从不同角度进行分析：

1. 法律法规层面：

   • 在我国，食品安全相关的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》等，主要关注的是食品的生产、加工、销售等环节的卫生条件和操作规范，以确保食品的安全性和卫生性。这些法规并未明确规定餐饮人员在制作食品时必须佩戴手套，但要求餐饮人员保持个人卫生，如勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽等。
   • 如果餐饮人员不戴手套，但能够确保双手的清洁卫生，且操作过程符合食品安全标准，那么这种行为通常不会被视为违法。然而，如果因不戴手套而导致食品受到污染，或者违反了当地卫生部门或食品安全监管机构的具体规定，那么就可能面临法律责任。

2. 行业规范与标准层面：

   • 除了法律法规外，餐饮行业还有一系列的行业规范和标准，这些规范和标准可能对餐饮人员的着装、操作等提出更具体的要求。例如，某些高端餐厅或特定类型的餐饮服务可能要求员工在制作食品时佩戴手套，以提升食品的卫生标准和顾客的用餐体验。
   • 如果餐饮人员违反了这些行业规范或标准，虽然可能不会直接面临法律责任，但可能会受到行业内的处罚或影响声誉。

3. 实际操作与风险防控层面：

   • 从实际操作的角度来看，佩戴手套可以在一定程度上减少食品受到污染的风险，特别是在处理生食、熟食或易腐食品时。因此，许多餐饮企业会要求员工在特定情况下佩戴手套，以作为风险防控措施之一。
   • 如果餐饮人员不戴手套，且因此导致了食品污染或顾客健康受损等后果，那么餐饮企业可能需要承担相应的法律责任，包括赔偿损失、接受行政处罚等。

建议：

• 餐饮人员应严格遵守食品安全相关的法律法规和行业规范，确保食品的卫生和安全。
• 在实际操作中，根据具体情况和当地要求，合理佩戴手套等防护用品，以降低食品污染的风险。
• 如果对当地的具体要求或行业规范存在疑问，建议咨询当地卫生部门或食品安全监管机构，以获取准确的信息和指导。

如有任何关于侵权损害或食品安全方面的法律问题，可以直接向我咨询。