用人单位突然说只要一个人，这可能涉及到劳动合同的变更或解除问题，你需要根据具体情况采取相应的措施。以下是从不同角度为你进行的分析：
一、劳动合同的变更
协商变更：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。如果用人单位因为业务调整等原因，需要减少人员，首先应当与劳动者进行协商，看是否能够达成变更劳动合同的协议，比如调整工作岗位、工作时间或者薪酬等。
- 建议：你可以主动与用人单位沟通，了解其具体需求和意图，尝试协商找到一个双方都能接受的解决方案。
单方变更的限制：
- 用人单位不能单方面随意变更劳动合同的内容，除非有法律规定的特殊情形（如劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的等）。如果用人单位未经协商就单方面变更劳动合同，可能构成违法。
- 建议：如果用人单位未经你同意就单方面变更劳动合同，你可以拒绝接受，并要求用人单位按照原劳动合同履行。
二、劳动合同的解除
经济性裁员：
- 如果用人单位因为经营困难等原因，需要裁减人员，应当按照《劳动合同法》的规定进行经济性裁员。这包括提前向工会或者全体职工说明情况，听取工会或者职工的意见，裁减人员方案经向劳动行政部门报告等程序。
- 建议：如果用人单位进行经济性裁员，你有权要求用人单位按照法律规定支付经济补偿金。经济补偿金的计算方式通常是按照你在用人单位的工作年限，每满一年支付一个月工资的标准向你支付。
违法解除的后果：
- 如果用人单位没有按照法律规定的程序进行裁员，或者没有合法的理由就解除与你的劳动合同，可能构成违法解除。在这种情况下，你有权要求用人单位继续履行劳动合同，或者要求用人单位支付赔偿金（通常是经济补偿金的两倍）。
- 建议：如果用人单位违法解除与你的劳动合同，你可以先与用人单位协商解决，如果协商不成，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。
三、应对措施
保留证据：
- 无论用人单位是变更还是解除劳动合同，你都应当保留好相关的证据，比如劳动合同、工资单、工作记录、沟通记录等。这些证据在后续的维权过程中可能会起到关键作用。
及时维权：
- 如果你认为用人单位的行为侵犯了你的合法权益，应当及时采取措施进行维权。你可以先与用人单位协商解决，如果协商不成，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
总之，面对用人单位突然说只要一个人的情况，你需要根据具体情况采取相应的措施。如果有任何疑问或者需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。