结论前置：在货运公司雇佣的司机追尾且全责的情况下，雇主能否要求司机赔偿以及赔偿的数额，并非固定不变，而是需根据具体情况，如雇佣关系类型、司机过错程度、雇主损失情况以及双方约定等来综合确定。以下从不同角度进行分析：
一、雇佣关系类型的影响
劳动关系：
- 若司机与货运公司之间构成劳动关系，根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
- 这意味着，在劳动关系下，雇主虽然可以要求司机赔偿，但赔偿的数额受到严格限制，不能无限制地扣除司机的工资。
劳务关系：
- 若司机与货运公司之间构成劳务关系，则双方的权利义务主要依据双方的约定来确定。如果双方在劳务合同中明确约定了因司机过错造成损失时的赔偿方式和数额，那么雇主可以按照约定要求司机赔偿。
- 在没有约定或约定不明的情况下，雇主可以要求司机赔偿因其过错造成的实际损失，但赔偿的数额应当合理，不能过分高于实际损失。
二、司机过错程度的影响
- 司机的过错程度也是确定赔偿数额的重要因素。如果司机在追尾事故中存在故意或重大过失，那么雇主可以要求司机承担较大的赔偿责任。
- 如果司机只是存在一般过失，那么雇主在要求赔偿时应当考虑司机的过错程度，适当减轻其赔偿责任。
三、雇主损失情况的影响
- 雇主因司机追尾事故所遭受的实际损失是确定赔偿数额的基础。这包括车辆维修费用、货物损失费用、因事故导致的运输延误损失等。
- 雇主在要求司机赔偿时，应当提供充分的证据证明其实际损失，如维修发票、货物损失清单、运输合同等。
四、双方约定的影响
- 如果货运公司与司机在雇佣合同或相关协议中明确约定了因司机过错造成事故时的赔偿方式和数额，那么双方应当按照约定履行。
- 这种约定应当是合法有效的，不能违反法律法规的强制性规定，也不能显失公平。
实际操作建议
- 协商解决：在发生追尾事故后，货运公司与司机可以首先尝试通过协商的方式解决赔偿问题。双方可以就赔偿数额、支付方式等事项进行友好协商，达成一致意见后签订书面协议。
- 法律途径：如果协商无果，货运公司可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（如果是劳动关系）或向人民法院提起诉讼（如果是劳务关系）。在诉讼过程中，货运公司需要提供充分的证据证明其主张，以便法院作出公正的判决。
举例说明：假设货运公司与司机构成劳动关系，且双方在劳动合同中未明确约定赔偿事宜。司机在追尾事故中造成货运公司车辆维修费用1万元、货物损失费用5千元。根据《工资支付暂行规定》第十六条，货运公司可以要求司机赔偿，但每月扣除的工资不得超过其当月工资的20%。如果司机当月工资为5千元，那么货运公司每月最多只能扣除1千元作为赔偿，直至赔偿完毕。
最后提醒，每个案件的具体情况都有所不同，因此在实际操作中需要根据具体情况来确定赔偿数额和方式。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。