结论前置：在物业公司没有与业主委员会签订物业服务合同的情况下，物业公司是否可以收取物业费，主要取决于物业服务是否实际提供并被业主接受，从而形成事实服务关系。若物业提供了服务且业主享受了这些服务，则业主需按合理标准支付物业费；反之，若物业未提供服务或业主未接受服务，则业主有权拒绝缴费。
详细分析：
事实服务关系的认定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，即使物业公司没有与业主委员会签订书面的物业服务合同，但如果物业公司实际上已经为小区提供了物业服务，如安保、保洁、设施维护等，并且业主也事实上享受了这些服务，那么双方之间就形成了事实上的物业服务合同关系。在此情况下，物业公司有权基于提供的服务收取合理的物业费。
前期物业服务合同的效力：
- 在新建小区入住初期，开发商通常会与物业公司签订前期物业服务合同。该合同对全体业主具有约束力，即便业主入住时未单独与物业公司签订新的服务协议，但只要小区仍处于前期物业服务阶段，物业公司即可按照前期物业服务合同约定的收费标准收取费用。因此，如果物业公司是在前期物业服务阶段提供服务，并且收费标准符合合同约定，那么业主应当支付物业费。
缺乏收费依据的情况：
- 如果物业公司既没有与业主委员会签订书面的物业服务合同，也没有提供实际服务或依据前期物业服务合同，那么其收费行为就缺乏法律依据。在此情况下，业主有权拒绝支付物业费，并可以要求物业公司提供相应的服务协议作为收费依据。如果物业公司拒不提供仍强行收费，业主可以向当地房地产管理部门、消费者协会等相关机构投诉，甚至通过诉讼等法律途径维护自身权益。
法律建议与风险提示：
- 签订书面协议的重要性：为了避免后续争议，建议业主在入住前或物业公司提供服务前，双方应签订明确的物业服务协议，详细约定服务内容、质量标准、收费标准及双方的权利义务等。这样可以在发生争议时，有明确的依据进行解决。
- 合法维权途径：如果业主对物业服务有异议或认为服务不符合合同约定，应通过合法途径解决，如与物业协商解决、向业主委员会反映、提起民事诉讼等。而非简单拒绝交纳物业费，以免引发不必要的法律纠纷。
- 证据保留意识：业主应妥善保存物业服务质量不达标的证据，如照片、视频、投诉记录等，以便在必要时作为维权依据。
- 及时沟通的重要性：鼓励业主与物业保持积极沟通，及时解决服务中的问题，避免矛盾升级。良好的沟通有助于建立和谐的居住环境，减少不必要的法律纠纷。
综上所述，物业公司没有与业主委员会签订物业服务合同时，是否可以收取物业费取决于多种因素。业主在判断是否需要支付物业费时，应综合考虑物业服务是否实际提供、是否被接受以及是否存在特殊情况等因素。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。